《山西十大面食菜谱大揭秘》

各位吃货小伙伴们！我是你们的老朋友温妮，面食很多人都喜欢吃，特别是北方的小伙伴，一天都离不开，山西的面食非常有名气，今天，就来给大家详细介绍山西赫赫有名的十大面食，还有它的详细做法，让你们在家也能品尝到地道的山西美味。

一、刀削面

食材准备：面粉、水、猪肉、葱姜蒜、八角、花椒、老抽、生抽、盐、青菜。

做法：

1. 先把面粉和水按一定比例混合，揉成稍硬的面团，醒面半小时左右。

2. 猪肉切成小丁，葱姜蒜切末。

3. 锅中倒油，放入八角、花椒炸香后捞出，加入葱姜蒜爆香，放入肉丁煸炒至变色。

4. 加入老抽、生抽翻炒均匀，加水煮开后转小火炖煮。

5. 醒好的面团放在托板上，一手拿刀，一手托面，快速将面片削入沸水中。

6. 面条煮熟后，放入青菜烫熟，捞出放入碗中，浇上肉臊子即可。

二、拉面

食材准备：面粉、水、盐、碱面、牛肉、香菜、大葱、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、盐。

做法：

1. 面粉中加入盐、碱面和水，揉成光滑的面团，醒面一小时。

2. 牛肉切成大块，焯水后捞出。

3. 锅中倒油，放入葱姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香，加入牛肉翻炒。

4. 加入老抽、生抽上色，加水大火煮开后转小火炖煮至牛肉软烂。

5. 醒好的面团搓成条，反复拉伸、对折，拉成细面条。

6. 锅中水烧开，放入面条煮熟，捞出放入碗中，浇上牛肉汤，放上牛肉块和香菜即可。

三、剔尖

食材准备：面粉、水、西红柿、鸡蛋、葱姜蒜、盐、生抽、香油。

做法：

1. 面粉加水搅拌成稠糊状，醒面半小时。

2. 西红柿洗净切块，鸡蛋打散。

3. 葱姜蒜切末。

4. 锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入西红柿翻炒出汁。

5. 加水煮开，慢慢将面糊用筷子剔入锅中，形成中间粗两头尖的面条。

6. 煮至面条熟透，倒入鸡蛋液，加盐、生抽调味，最后淋上香油即可。

四、猫耳朵

食材准备：面粉、水、土豆、青椒、葱姜蒜、盐、生抽、醋、干辣椒。

做法：

1. 面粉加水揉成面团，醒面半小时。

2. 把面团擀成薄片，切成小块，用手指搓成猫耳朵形状。

3. 土豆、青椒洗净切丁。

4. 葱姜蒜切末。

5. 锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入土豆丁翻炒。

6. 加水煮开后放入猫耳朵煮熟，再加入青椒丁。

7. 加盐、生抽、醋调味，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。