济南传统小吃十八种（简介）

文/齐州邑人

泉城济南的小吃很多，我作为土生土长的老济南，有些小吃还没有品尝过。我网查了有关资料，找出十八种济南常见的特色小吃，供大家分享，让您有一些简单的了解。

1、甜沫

甜沫源于豫北地区的豆沫，后流传至山东济南，经改良后成为济南的一种特色传统小吃，是大众粥类美食。这是一种用小米面熬煮的咸粥，济南人又俗称为“五香甜沫”。在济南的众多小吃中，甜沫是最具特色的“招牌”名优小吃。济南的甜沫以“甜沫唐”店的最为有名。

甜沫名字的由来，我听过有一种传说，说过去，甜沫是往咸粥里添菜末，叫“添末”，后根据谐音大众改口称“甜沫”了，其实甜沫并不甜。这就是所谓济南二怪中的一大怪。

甜沫一般配以油条、馓子或烧饼食用，这是济南人最常见的早点之一。

甜沫里的辅材及佐料，有花生、花豆（或赤豆）、豆腐皮（或炸豆腐丁）菠菜、粉条、姜末、胡椒粉及盐等。我曾在家里做过甜沫，上面的材料我基本都放上了。有时候没有小米面，我就加入玉米面，但口感没有小米面做的甜沫细腻。

2、豆腐脑

相传古人用黄豆和盐卤炼丹时，意外得到了雪白细腻的豆腐脑，后成为汉民族一道著名的传统小吃。

全国各地都有豆腐脑，唯有泉城济南的豆腐脑，因为用泉水制作，格外细腻，口感特别甘糯爽滑。

我曾经去济南百花洲的泉水豆腐博物馆品尝豆腐脑，这里用泉水做的豆腐脑，口味与其他地方的豆腐脑是有点差别，感觉特别质嫩清香。在豆腐脑上点缀各种调料，再配上这里口味各异的小饼，食后满口余香。

豆腐脑

3、油茶

济南的油茶其实不是茶，是一种粥类甜点。其制作方法，将白面用清油炒熟，加入白糖、核桃仁、黑芝麻、花生碎和青红丝等，用开水一冲即可食用。

我年轻时去济南经二纬四路闲逛，中午有点饿了，就去泰康食物店的二楼，花一毛五分钱、一两粮票买一碗油茶，再用一毛钱、一两粮票买一小盘点心，坐在那里享受一下。

4、藕粉羹

藕粉羹，是济南的特色美食，特别是大明湖公园的藕粉羹，是用地道纯正的藕粉制作，清香宜人。藕粉羹就像济南的茶汤，制作很简单，将藕粉用滚烫开水冲开，加入冰糖和你喜爱的果肉、青红丝等即得。

十二年前我曾携夫人在大明湖的历下亭品尝过藕粉羹，我们坐在湖中心的岛上，闻一下藕粉羹，那种清香，与大明湖的美景相得益彰。

5、油旋儿

油旋儿，又叫“油旋回”，济南的传统特色名吃之一，是一种旋涡状油炸葱油小饼，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香浓郁扑鼻，因其形似螺旋，表面油润金黄，故名油旋儿。

油旋儿

6、盘丝饼

盘丝饼，始创于清末民初，已有一百多年的历史，是山东济南的传统名小吃，外形与油旋儿近似，是一种用抻面盘成圆饼状炸制的食品。其饼丝细如发丝，外观金黄，口感酥脆，故得名。盘丝饼搭配棒骨萝卜汤或酸辣汤，好吃极了。

7、油炸糕

济南的油炸糕，是济南的传统特色小吃。做油炸糕比较讲究，个儿小皮儿薄，皮用江米面，馅儿多为糖馅，有红糖、白糖两种。炸好后面皮金黄酥脆，馅心软糯，吃起来甜香酥嫩，回味无穷。

我小时候，邻居家就会做油炸糕，制作的特别好，经常给我家送来几个，让我们尝尝。

济南油炸糕

8、炸馓子

济南的炸馓子，俗称“细馓子”，焦黄酥脆，是很常见的一种油炸食品。济南的馓子颇有历史，由济南人钟兴和所创制。钟在历下区钟楼寺街设摊，制售馓子30余年，炸馓子技艺精良，有独特风味。过去由于生活水平较低，贫苦人家很少舍得买馓子。吃馓子很讲究，要与马蹄烧饼配套夹着吃，或放在甜沫及豆浆里泡着吃。