以下是炸酱面的炸酱详细做法及配料，结合老北京传统配方和家庭简化操作，保证酱香浓郁、咸甜适口：
✅ 基础配料（3-4人份）
主料
五花肉/瘦肉末 250g（肥瘦比例3:7更香）
干黄酱 150g（推荐六必居）
甜面酱 50g（平衡咸味）
清水 200ml（调酱用）
辅料
大葱 1根（切末，分葱白和葱绿）
姜末 1勺、蒜末 2瓣
豆干 3块（可选，切小丁增口感）
黄瓜丝、萝卜丝等配菜（按喜好添加）
调料
料酒 1勺、白糖 1勺、香油 ½勺
食用油 3勺
✅ 详细做法
1️⃣ 预处理食材
干黄酱 甜面酱倒入碗中，分次加清水搅拌至无颗粒（稠度类似酸奶）。
五花肉切黄豆大小丁（手工剁更香），豆干切小丁备用。
2️⃣ 煸炒肉丁
热锅冷油，倒入肉丁中小火煸炒至出油、微焦黄，加1勺料酒去腥。
加入豆干丁炒至表面起皱，盛出备用。
3️⃣ 炸酱关键步骤
锅中补2勺油，小火爆香葱白、姜蒜末。
倒入调好的酱，顺时针搅拌至冒小泡，转最小火慢熬10分钟（❗️需不停翻动防糊）。
加入炒好的肉丁和豆干，与酱混合后继续熬5分钟，至油酱分离状态。
加1勺白糖提鲜，撒葱绿末，淋香油搅匀关火。
✅ 关键技巧
酱料比例：干黄酱与甜面酱比例3:1，避免过咸。
火候控制：全程小火熬制，油多酱不易糊，成品油亮不干涩。
保存方法：晾凉后装密封罐冷藏可存1周，吃前加热即可。
炸酱面组合
面条煮至八分熟，过冷水更筋道。
碗底放面条，浇2勺炸酱，配黄瓜丝、萝卜丝、豆芽等菜码，拌匀食用。
✨ 小贴士：若喜欢鸡蛋酱，可在炸酱快好时淋入蛋液搅碎，口感更丰富！
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