酱，在美食里总是配角，却又不可或缺，无处不在。
酱料，给食物以点缀，能激发出多种丰富的滋味和口感。
酱料，看似简单，但只需一点，就能给日常平平无奇的一餐，点化出“人间至味”的美妙。
豆干炸酱（用于拌面）
食材：
红葱头20g、五花肉丁300g、小葱一把、豌豆40g、胡萝卜丁40g、豆干2块；
豆瓣酱2大匙、甜面酱1大匙、水350ml、细砂糖1大匙、水淀粉适量（淀粉：水=1:1.5）、油20ml
做法：
- 将油烧热，倒入切好的红葱头末爆香，炒至颜色金黄；
- 加入五花肉丁炒至略微出油；
- 依次放入切好的葱段、豌豆、胡萝卜丁和豆干丁，翻炒3分钟后，加入豆瓣酱和甜面酱，一起翻炒均匀；
- 再加入水和细砂糖，翻炒炖煮10分钟左右；
- 淋上水淀粉，炒至酱料浓稠后离火出锅。
榨菜肉酱（用于拌面、拌饭）
食材：
榨菜150g、肉末300g、蒜末20g、水70ml；
减盐生抽1大匙、盐适量、糖3/4大匙、鸡精适量、米酒1.5大匙、胡椒粉适量、油适量
做法：
- 榨菜切碎末备用；
- 热锅，倒入适量油，放入蒜末爆香，加入肉末炒至变色；
- 加入所有调味料拌炒均匀，再放入榨菜末和水，翻炒至入味即可。
三杯鸡肉臊子（用于拌饭、拌面或炒面）
食材：
鸡肉丁500g、姜末50g、蒜末50g、红辣椒末40g、水500ml；
酱油4大匙、香油4大匙、米酒4大匙、耗油1大匙、葱末适量
做法：
- 热锅，倒入香油，放入姜末、蒜末、红辣椒爆香；
- 放入鸡肉丁炒至颜色变白后，加入其余调味料炒香；
- 加入水，煮至入味，起锅前撒上葱末即可。
八宝辣酱（用于拌饭、拌面）
食材：
肉末450g、蒜末3大匙、豆干丁1杯、豌豆5大匙；
甜面酱4.5大匙、乌醋3大匙、糖2大匙、料酒2大匙、高汤4.5杯
做法：
- 将肉末煸出少许油，但不可以煸得太干，加入蒜末炒香备用；
- 豆干丁焯水备用；豌豆焯水后，用冷水冲凉备用；
- 将肉末、豆干丁、豌豆与甜面酱和乌醋翻炒均匀，再加入剩下调味料煮至入味即可。
