说起牛肉，第一印象就是大块的牛肉切盘，撒上葱丝，浇上香油，然后大口大口的吃，实在让人吃起来大喊过瘾。牛肉没有猪肉那么厚的脂肪，卤好的熟牛肉更是备受欢迎。牛肉那醇厚的香味总是让人回味无穷，逢年过节餐桌上总是少不了它的身影。在我们本地，现在已经很少能看到黄牛的身影了，以前种地的时候在队里的饲养室能看到，后来又兴起家畜饲养，由于耕地的减少，割草都没有地方，养牛养羊的渐渐没了出路，现在基本上看不到了。

以前卖熟食的，可以在当地买上牲口，现在都是到外地拉，听说现在都是进口牛肉，各个部位都分割的很标准，想吃什么都可以买到什么。以前吃牛肉都喜欢吃腱核，肌腱丰富，韧性十足，特别有嚼劲，越嚼越香，想吃要早点打招呼，特别是过年过节，晚了买不到，现在想买多少给多少。我喜欢吃的，还是牛的肋条，肥瘦均匀，吃着香啊！各人有各人的喜好，不知道大家都喜欢吃哪一块？

今天要说的是土豆烧牛肉，是一道普普通通的家常菜，但是这道家常菜却不是很容易就走上老百姓的餐桌上，原因很简单，太麻烦。怎么个麻烦啊！不好炖熟。在一般的家庭生活中，特别是现在的生活方式节奏加快，谁还有心思花用一两个小时做一道菜呢！对于时间较为紧张的人来说，花费这么长的时间做一道菜不是享受，而是煎熬。

在我们本地大型菜市场卖生鲜牛肉的不多，一般情况下都是冻牛肉，这些也是我们当地不怎么吃牛肉的原因。有的地方在菜市场随便一转，都是海鲜，各类家禽山货比比皆是。而我们这地方一挂一挂的，一个挨着一个的摊位，统统卖的都是猪肉，你说我们吃什么？买回家的牛肉用水泡出血渍，捞出沥干水分，切条，然后切成块状，准备焯水。

焯水的方法最好用大热水，让牛肉块快速锁住水分，保持牛肉不柴不干。今天的土豆烧牛肉先用西红柿煨大半熟，然后下土豆的方法炖牛肉，谢谢大家继续额往下看。

土豆削皮，切成块泡冷水，出净淀粉备用。