⑵不能只用盐，要加香料一起炒。

腌制腊肉，盐肉比例要搞清楚，才能更入味，还能延长保质期，多了少了都不行。

根据老妈30多年的经验，最佳的盐肉比例是3%，即如果腌1斤肉要放15克盐，咸淡刚好。盐不是直接抹在肉上，要加香料炒一炒。炒锅里倒入食盐，加入花椒、八角，小火炒出香味，当盐变得微黄后关火放凉。

⑶抹盐时要按摩，连香料一起放进去。

猪肉不清洗直接腌，能干净吗？不用担心，我们先用高度白酒把猪肉搓洗一遍，可以有效*菌消毒，防止腊肉变质。把猪肉放进盆子里，倒入适量生抽，用手抹均匀，给腊肉上色。

然后把炒好的香料盐均匀抹在猪肉上，用手按摩猪肉，使食盐快速渗入猪肉中，更加入味。

⑷腌制时要无水无油，还要盖上盖子，防止滋生细菌。

在腌腊肉时，只要和肉接触的工具都必须是无水无油的，腌肉的盆子或缸都要提前洗净、消毒。猪肉抹好盐后，放入无水无油的盆里，倒入多余的料汁，盖上盖子腌制7天。

⑸每天将五花肉上下交换位置，腌制更均匀。

料汁都在底部，所以下面的腊肉更容易入味，每天将五花肉的位置上下交换一下，这样都可以吸收调料，味道都一样，更加好吃。

⑹不能直接晒，应该先烫一下

五花肉腌制入味后，在肉条上扎一个小洞，用绳子或钩子把肉挂起来，不能用太阳直接晒。

正确做法是，把腌好的五花肉放在开水里焯烫5秒钟，去除多余的盐分，颜色也更加鲜亮。然后立刻挂在阴凉通风处晾晒至少10天，腊肉就做好了。最好半个月后再食用，亚硝酸盐含量更低吃得更放心。