烤鲷鱼

我想，我买到的这几块鲷鱼块一定不是美如少女的樱花鲷。这不仅因为鱼鳞不是红色，还缘于樱花鲷不会如此便宜！

香煎鲷鱼

鲷鱼有很多吃法，各地不一。古法烧鲷鱼是不去鳞的。日本渔民的吃法更原生态。他们会在锅里放很多水，大量的清酒，将新鲜鲷鱼直接入锅，煮熟后起锅，筷子将鱼肚拔开就开吃，真资格的白水鲷。不过，比较畅行的还是香煎、油炸、干烧和清蒸。在日本，多见香煎鲷鱼和鲷鱼天妇罗。在中餐中，则惯用先煎后收的干烧和清蒸烹法。就我个人而言，很喜欢中式制法。因为我喜欢干烧鱼的那种干香浓稠的味和清蒸创造出的鲜嫩细腻肉质和舌感。

清蒸鲷鱼

蒸，是中式烹饪制鱼最常用的手法。粤菜擅长清蒸，川厨除清蒸外，更会加入一些川菜元素，对味型进行创新和丰富。我偏爱香辛鲜料的味，所以做鱼时爱用鲜辣椒、青葱、鲜藤椒、鲜芹等食材作为辅材。

本人的蒸鲜椒鲷鱼

蒸鲜椒鲷鱼的简单制法：青红鲜椒切粒，香菜切厘米长短节，香葱改葱花，生姜切丝，蒜斩碎粒。鲷鱼解冻，料酒、精盐、胡椒粉、鸡精、姜丝、葱节腌制15分钟后上笼旺火蒸七八分钟出笼，捡去姜葱。架锅热油，入青糍粑辣椒、鲜藤椒、蒜粒炒香，入青红鲜椒粒、香菜段，调入鸡精，趁热浇盖煮蒸鱼块，撒上香葱，点缀香菜叶即可。