全鹅宴

解锁鹅的N种吃法

酸笋鹅杂

卤水鹅翅、白切鹅肉、鹅杂酸笋、姜爆鹅肉、香煎鹅肝……这些美味诱人的菜品，都出自定安大风车农庄的全鹅宴上。取同一食材不同部位，采取不同的烹调方法，做出滋味不同的佳肴，这是农庄负责人艾泽彬耗费半年时间，试吃过数十盘鹅肉才取得的成果。

有着“世界绿色食品之王”美誉的鹅肉，自古以来就是菜肴佳品之首选材料。定安鹅曾被广东省评为省级优质肉鹅。2010年，被国家资源委员会评审认定为国家畜禽品种遗传资源，是海南唯一被列入国家级水禽资源的品种。而艾泽彬选择的新竹鹅，正是在富硒土壤上吃着稻谷长大的。这样烹调出来的鹅肉，具有天然而独特的香味，让人能从视觉和味觉上领略美食的真正内涵。人一旦食用，不仅美味可口，唇齿留香，还有益人体健康。

姜爆鹅肉

“全鹅宴将一只鹅做出至少七道菜品。”艾泽彬告诉记者，在海南很多地方，鹅肉的烹调方法比较单一，虽然味道鲜美，但如今顾客越来越挑剔，一成不变的味道很难取悦他们。“所以我借鉴了福建等地的烹调方法，经过多次尝试，才做出现在的全鹅宴。”他说，全鹅宴既保留了原汁原味的白切做法，又推出了卤水、香煎、姜爆等新口味，满足不通人群的味觉体验。

为了这道全鹅宴，艾泽彬付出许多心血。曾有半年时间，农庄几乎不接待客人，专心研发菜品。“请名厨反复实验制作，请朋友试吃评价，自己都数不清吃了多少盘鹅肉了。”艾泽彬笑着说，做美食同样需要匠人的精神，不断坚持不断试错，才能找到符合大众的美味。“停业半年确实有亏损，但我看的是长期效益。只要这道全鹅宴做好了，以后将会给我带来更多的收获。”艾泽彬对记者说。

(南国都市报记者 文盛 文/图)