烤板鸭的制作过程分为以下几个步骤：

准备材料：选用光鸭一只，约 1500 克。此外还需要准备姜片 30 克，葱段 100 克，精盐 120 克，硝酸钠 2 克，料酒 60 克，玫瑰露酒 20 克，啤酒 250 克，生抽 250 克，花生油 100 克，香油 25 克，红油 30 克等调料。

宰*和清洗：将光鸭宰*后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏。将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

腌制：取一面盆，放入姜片、葱及干辣椒、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后。将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。

调味：用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分。将精盐 120 克均匀地涂抹在鸭体内外，特别是在腹部和胸部等重点部位。

炖煮：将腌制好的鸭子放入锅中，加入啤酒、生抽、花生油、香油、红油等调料，大火烧开后转小火慢炖，直到鸭子熟透。

风干：将炖好的鸭子捞出，沥去汤汁，用细绳拴住鸭头，挂在通风处吹干。也可以放入烘房，用 60℃左右的温度烤至半干。

烤制：将风干或半*鸭子放入烤箱，烤制 20-30 分钟，直到鸭皮变得金黄酥脆。

斩件装盘：将烤好的鸭子取出，切成适当大小的块，摆放在盘子里，配以甜面酱、葱丝等佐料，即可食用。

烤板鸭的制作过程较为繁琐，但通过精心调配和耐心操作，美味的烤板鸭一定会让你回味无穷。