菜品腌制法

虾滑 以一斤虾为比例

1肥膘 50克 蛋清1.5个 盐1克 鸡精8克白糖5克 生粉15克

香菜丸子 以一斤肉为比例

盐1克 鸡精5克 姜米3克 味精2克 嫩肉粉2克

白糖1克 生粉50克 香菜5克 若肉太瘦加30克水

嫩牛肉 以一斤牛肉为比例

1. 高弹数3克

2. 石粉2克

3. 嫩肉粉5克

4. 鸡精5克

5. 姜葱水50克《分三次加入》

6. 啤酒50克《分两次加入》

7. 鸡蛋清1.5个

8. 生粉5克

秘制牛肉同嫩牛肉制做一样，最后加特质秘制料

秘制排骨 以一斤排骨为比例《斩3厘米长》

1. 石粉2克

2. 嫩肉粉5克

3. 鸡精5克

4. 姜葱水50克《分三次加入》

5. 鸡蛋清1.5个

6. 生粉5克

7．高弹素3克

8，加特制秘制料

大漠羊排

以一斤羊排为比例《斩4厘米长》

1. 石粉2克

2. 嫩肉粉5克

3. 鸡精5克

4. 姜 葱芹菜 洋葱水50克《分三次加入》

5. 鸡蛋清1.5个

6. 生粉5克

7．高弹素3克

8 醪糟水10克

8，加特制秘制料与孜然粉