肥而不腻的卤肉，鲜甜浓郁的酱汁，配上香味四溢的米饭，这才是最具独特性的古早味卤肉饭。这一碗家常料理式的美食，其实做起来很简单，但要做的味道浓郁好吃，让人欲罢不能，就真的要费一番功夫了。卤三层肉(五花肉)这道菜很有年味，而且没有一般年菜复杂，却又是超有面子的一道，这次不光是老妈子手路菜还是懒人食谱，因为简单又摆盘好看，下饭每口都是幸福不油腻的美好感受。

有时我卤的比较多，就分装在保鲜袋，可以置于冷冻，想吃的时候就前一天拿出来退冰后使用电锅加热即可。这个煮法是不是非常简单呢，大家不坊试试看，我觉得重点就是三层肉煎赤赤的那个步骤，要花费比较多时间，真的要煎赤赤卤起来才好吃。卤肉超简单，不需要卤包也能卤出好吃的卤肉。餐桌放上一锅鲁肉，白饭淋上香喷喷的卤汁，有卤肉的这一天白饭就会多添几碗。

卤一锅肉的另外一个好处就是可以分批冰在冷冻库，不想要思考晚餐吃什么的时候，拿一包出来退冰加热就是一道菜了！而每个人都有属于自己家卤肉的味道，自家的卤肉味吃起来比较合胃口。

之前分享过古早味万用肉燥，这次只需将五花绞肉，改成手切五花肉条，就能做出简单美味的手切古早味卤肉饭了，不方便自己炸油葱酥的朋友，可以用市售的油葱酱取代油葱酥，效果也很好，对于忙碌的主妇、煮夫，是很不错的选择。开锅那刻不需要叫吃饭，各个都会自己上桌，香到家里的三楼都闻得到。

分量4人份、时间20分钟

食材：三层肉两条水、煮鸡蛋8颗、葱段2～3根、八角3颗、辣椒2根、糖2匙、酱油适量、米酒适量

1、三层肉切适量大小把肥的部分先下锅煸油（开小火慢慢煸，过程不需要加任何油）等油煸出来在陆续下比较瘦的部分下去炸，煸炸到全部都焦黄就可以将肉捞出，炸出来的油可以留下来炒青菜，建议过一会杂质沉淀在倒也比较不会烫。

2、接着炒糖，糖都融化后就可以下肉拌炒，在下酱油炒香，接着下些米酒、2～3碗水、葱、八角、辣椒（辣椒粒去掉，小朋友要吃的话一定要买那种不会辣的辣椒或是可以不加）。

3、最后在下一丢丢酱油，怕太咸的可以陆续加，水煮蛋要丢进去卤喔～我常常卤到一半才想起在角落的蛋，最后盖上盖子卤个15-20分，建议丢电锅卤，不用顾火，肉也更软更入味。

大叔小提示

1、喜欢黏嘴唇的胶质感增加猪皮很重要，带有胶质的肉臊口感超润口，但有人不喜欢黏嘴唇的口感就不要加。

2、猪皮先用传统电锅外锅1米杯蒸至跳起后，切丁加入一起卤，更好卤出胶质也更好切丁（较不滑刀），卤好的猪皮口感香Ｑ好吃，肉燥更为润口。

3、卤蛋需先将白水煮蛋做好去壳，等卤肉炖的最后10分钟加入即可，还能加上卤蛋、或将溏心蛋泡入、甚至淋在芋泥、马铃薯泥上，非常方便又百搭。