"我跟你说，包青团这事吧，南方人和北方人迟早得打一架！"昨儿个在菜市场，眼瞅着张大妈和李婶为青团该包豆沙还是包咸菜吵得面红耳赤，我赶紧抱着刚买的艾草溜了。您还别说，这清明节的青团啊，就跟端午的粽子似的，年年都得整出点新花样。但您要真打算动手，可得听我唠唠——去年隔壁王叔硬是把青团蒸成了绿煤球，那场面，啧啧！

先说说这艾草的门道。您可别看见绿叶子就往家薅，正宗的艾草得挑清明前半个月的嫩芽。叶片背面泛白绒，闻着有股子中药香，这才是正经货。上周我在早市见着个卖"野生艾草"的，走近一瞧全是蒿子，这要是买回去，包出来的青团能苦得让你怀疑人生。教您个绝招：掐片叶子搓出汁，手指染上洗不掉的青绿色才是真艾草。

和面这关最要命。糯米粉和粘米粉得按3:1配，去年我家楼下超市搞促销，张大娘贪便宜全用糯米粉，结果青团瘫在蒸笼里跟一锅绿稀饭似的。水温要控制在60度左右，太烫会把艾草烫死，颜色发黄不说，还留不住清香。我试过最稳妥的法子：先把艾草焯水挤干，加小苏打固色，用破壁机打成浓浆，这可比直接剁碎了和面强百倍。

说到馅料，您可别学年轻人整那些花里胡哨的。豆沙馅得用当年新红豆，泡够八小时再上高压锅。我亲眼见过李婶图省事用现成豆沙，结果蒸出来青团裂得跟东非大裂谷似的。咸党也别得意，咸蛋黄要提前喷白酒烤出油，肉松得选纤维长的，去年王叔贪便宜买的碎肉松，包出来活像团烂棉絮。

包的手法才是真功夫。面剂子要搓成窝头状，皮厚了吃着噎人，薄了准漏馅。我教您个绝活：左手转皮右手填馅，虎口慢慢往上收，最后揪掉的小揪揪别浪费，按在青团底部当防粘垫。蒸的时候切记垫粽叶，去年张大娘用油纸，揭的时候带下半个青团，气得直跺脚。

蒸制时间最玄乎。水开上汽后八分钟准时关火，多一秒就塌，少一秒夹生。揭盖时得眼疾手快，趁热刷层熟油，这招是我跟乡下姑妈偷师的。晾凉了装保鲜盒，放冰箱冷藏能吃三天，但千万别学年轻人冷冻，化冻后的青团比橡皮泥还难嚼。

说到这儿您可能要问：费这老大劲值当吗？我跟您说，去年清明我送邻居们的手工青团，愣是让小区棋牌室的老头老太们休战三天——光顾着研究馅料配方了！对了，转眼就到夏天，您包青团剩下的艾草别扔，晒干了缝几个驱蚊香包，比超市卖的*虫剂管用多了。这日子啊，就得把老祖宗的智慧揉进柴米油盐里，您说是这个理不？