学做家常菜之前，先学一些小技巧，会让你更得心应手，事半功倍。
从如何买菜开始，到制作食材时用到的一些工具。
花点时间学一下，了解下我们的小心思。
先来学买菜
学做菜的第一步就应该学会买菜。如果还像以前一样，到了市场上不看不问不挑不选，走过路过看见就买，怕是会乐坏了那些狡猾的商贩。这样也许速度快，但是这样买菜的话太对不起那一顿饭，也太对不起自己和家人的健康了。买菜是一门学问，里面的门道是很复杂的，需要自己慢慢地摸索。这里将常见蔬菜的一些辨别方法和择菜方法提供给各位参考，也算是助您成为行家的一个小小捷径吧！
菠菜
挑选技巧：
注意观察菠菜的叶子，如果上面生有黄斑，就不要买了；如果叶背上有灰毛，则是霜霉病的标志，更不能买。有些地方卖菠菜是按捆卖的，不要图方便、图便宜，因为成捆的菠菜里面很可能夹杂着不好的，不拆开的话很难发现。
择菜：
去掉破损和有黄斑的叶片，把这些叶片从根上掰下来。最好不要切下菠菜红色的根，因为根部是菠菜营养最丰富的地方。
芹菜
挑选技巧：
不要看见芹菜的叶子色泽浓绿就认为是好芹菜，恰恰相反，这种芹菜是因为缺水而导致生长缓慢，粗纤维多，口感很差。而那些叶子发蔫的，甚至有黄斑的，则是存放时间很长的，不够新鲜。另外，最好将芹菜的茎部折断看看，断面有白色的就是糠心芹菜。
择菜：
先把破损和有黄斑的叶子扔掉，剩下的芹菜叶可以保留。芹菜叶上有更多的营养，择菜时只要从根部掰开即可。如果不喜欢芹菜粗粗的纤维，可以将菜茎折断，向两边拉，就可以把老筋拉出来了。
油菜
挑选技巧：
挑选的时候要看看是不是新鲜油亮的，仔细看看是否有虫蚀虫害，有无黄叶。观察一下叶子的背面，看看是不是有农药的痕迹或者虫痕，有的话就不要买了。可以用两只手指轻轻掐一下根茎部位，如果一掐就断，就证明是嫩油菜。
