捉泥鳅的小男孩

在物资匮乏的年代，吃上一回泥鳅也算是改善生活了。但记忆中小时候我家很少吃泥鳅。泥鳅不仅腥味重，还有一股泥土味。而且骨头比较多，吃起来不方便。我们一家都不喜欢吃泥鳅还有一个原因是，泥鳅太滑，*起来太麻烦，忙碌的大人们无暇处理。我家捉到的泥鳅一般都剁碎了给鸭子吃。鸭子们吃了泥鳅长得很快，生的鸭蛋蛋黄火红，非常好吃。

泥鳅身上有种很滑的粘液

我们这里的泥鳅大致分为两种：黄斑鳅和粉鳅。黄斑鳅颜色跟黄鳝很相似，黄黄的底色，上面有许多黑色斑点。强壮健硕，比较粗大，肉质紧实，体表有细鳞。粉鳅的背部是青黑色的，腹部白色，比较秀气，相对柔弱，体表无鳞，肉质细嫩肥美。两种泥鳅的味道，各有所长。

“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”，地处太湖南岸的庙港，有着诸多水产。这里的泥鳅，少了泥土味，味道很鲜美。

但庙港人大多不喜欢泥鳅，市场上的泥鳅价格极为便宜，只有2元左右一斤。俞老师却是个对泥鳅懂行的人。在庙港工作的那些年，节假日里，俞老师总是会买一些，精心制作，美美地过把瘾。市场上的人都笑俞老师怎么喜欢吃这样廉价的东西，把我家俞老师称为“爱吃泥鳅的铜罗人”（俞老师的老家是铜罗的）。

菜场上的泥鳅摊

俞老师*泥鳅很讲究。先要把泥鳅养在清水里（清水里滴几滴菜油）一两个小时，让泥鳅把肚里的泥沙吐尽。然后搬个小板凳，到楼下空地上*泥鳅。在地上铺一张大大的硬纸板，然后在上面*泥鳅，这样就不会弄脏地面了。邻居们三三两两过来围观，七嘴八舌，好不热闹！俞老师先把泥鳅拍昏，去头，用手指捏住泥鳅的肚子，将里面的肠子从尾部往上挤，露出的肠子用刀后角钉住，然后慢慢将肠子拉出。不用担心泥鳅的苦胆弄破，因为泥鳅是少数苦胆不苦的鱼之一。再把泥鳅分为两段，清洗、晾干。

现*泥鳅

我们喜欢用黄豆酱红烧，带着浓浓的酱香的泥鳅一点吃不出腥味和泥土味，口感肥嫩鲜美。我和儿子一般吃前面的那半段，把筷子插入泥鳅的肚子，然后用牙齿轻轻地咬掉外围的又酥又软的肉，最后留在筷子上的是完美的泥鳅骨架，非常有趣。