蚝油是大家家里常用的调味料，很多小伙伴都喜欢做菜的时候放蚝油，甚至有的人还喜欢每道菜都放点蚝油，美名其曰“提鲜增香”，其实蚝油用好了才好吃，用错了不仅没办法帮菜肴加分，反而可能对菜品的味道打折，甚至产生一些有害物质。蚝油不是万能调料，不用每道菜都放，有的菜就是不适合放蚝油的，而且什么时间放蚝油也是有讲究的。记住下面七点，用对蚝油，做出好菜。

一、红烧类菜肴不用蚝油。有的朋友可能会疑惑，红烧不是“重口味”的做法吗，为什么不放蚝油呢？其实像红烧肉、红烧鱼等红烧做法的菜，首先要用糖炒糖色上色，然后用生抽、米酒等调味去腥，还会下大量葱姜蒜等配料，在如此繁多的基础调味料的掩盖下，蚝油的鲜味根本无法显现出来，放多了还会影响菜品的复合口味，得不偿失。

二、糖醋类菜肴不用蚝油。像糖醋鱼、糖醋排骨等糖醋菜品是下饭一绝，酸酸甜甜才是它们应该有的本味，在糖醋菜品里加蚝油，就好像在水里放油，不和谐，容易串味。除了蚝油之外，在糖醋菜里也不要放味精哦，味精里含有的谷氨酸在酸性的糖醋汁里是不能溶化的，记住咯。

三、炝锅时不要放蚝油。平时咱们做菜之前是不是喜欢热油爆香一下葱姜蒜和干辣椒之类的，平时用黄豆酱、豆瓣酱的时候也喜欢稍微炒一下，这是正常的，但是在炝锅的时候不要放蚝油，热油炝炒会把蚝油里的鲜味物质消耗掉，还可能因为焦糊产生有害物质。