四、烧烤时不放蚝油。平时我们烧烤时有没有往烤肉上刷蚝油再烤的？如果你是炭火烤肉，劝你不要放蚝油，因为蚝油经过直接高温加热容易焦糊，失去鲜味，也可能产生有害物质。如果你不是炭火烤肉，也建议你在烤肉后期稍微放一些蚝油就可以了。

五、做菜前段不要放蚝油。上面也说了，蚝油经过高温和长时间的煮制会消耗掉它的鲜味，所以咱们后面做菜的时候，不要刚炒两下就酱油、糖、盐、蚝油一股脑放进去，蚝油在菜差不多熟了的时候放最好，因为蚝油的主要作用并不是调味，而是提鲜，所以不用那么早下蚝油。

六、麻辣菜系不用放蚝油。川菜代表火锅大家都知道吧，做麻辣菜系最不能少的就是豆瓣酱、醪糟、豆豉，如果你想做火锅底料、水煮鱼、水煮肉片等麻辣菜肴，就不要加蚝油，因为蚝油在这些菜里会产生一种怪怪的酸味，影响味道。

七、蚝油用量要适宜。好东西不是越多越好，蚝油也一样，蚝油相当于一种增鲜剂，其实本身的鲜味是很浓郁了，不用一次放太多，否则会适得其反产生奇怪味道。并且做菜时加了蚝油就要相应减少菜里盐、糖、酱油的用量，免得味道太重，太复杂。