花甲500g（提前吐沙）

小米辣5根 青线椒3根

蒜末2勺、姜丝1勺

啤酒50ml（去腥关键！）

生抽2勺 蚝油1勺 白糖半勺 白胡椒粉1/3勺

（⚠️豆瓣酱/火锅底料任选其一加1勺，辣度翻倍！）

1. 花甲吐沙秘籍：盐水 1勺香油浸泡2小时，焯水至开口立即捞出（肉不老的关键）

2. 炝锅三剑客：热油爆香姜丝 蒜末 青红椒圈，加半勺豆豉炒出红油

3. 猛火快攻：倒入花甲猛火颠炒10秒，淋酱汁 啤酒，盖锅焖1分钟

4. 勾魂收尾：撒香菜段 紫苏叶，淋半勺花椒油增香

夜市风味：起锅前撒孜然粉 熟芝麻

保嫩秘诀：焯水时加1勺白醋

懒人版：直接买超市吐沙处理好的冷冻花甲

这道菜的关键在于火候掌控，从焯水到爆炒全程不超过5分钟，保证花甲肉嫩如豆腐！辣度可根据小米辣增减，汤汁拌米饭能吃三碗～