酱汁鸭子

想不到吧，原来这才是经典鲁菜酱汁鸭子最正宗的做法。

这可不是电影，而是真实的历史影像，此影像由山东食饮研究会拍摄于 1992 年，详细记录了特二级厨师孙佳涛在山东济南制作这道菜的整个过程。

1. 视频中只见大厨将四斤重的填鸭放到案板上，从鸭脖处下刀划至鸭尾部，将鸭子切开去骨，手起刀落片刻功夫就处理完了。

2. 然后在鸭子的背部打上一字刀痕，之后将鸭子塑形装入白玉磁碗中。

3. 鸭脖子剁成两厘米左右的段放到鸭肉上，鸭头从中间下刀一分为二放到鸭肉上。

4. 炒勺上灶加入少许白油，油温六成热放入白砂糖，炒至枣红色时放入甜面酱。

5. 紧接着加入适量的龙骨清汤，之后依次加入古法酿制的酱油和绍酒，适量的食盐和味精，再放入葱姜片，大火将汤汁烧开。

6. 汤汁烧开后将其倒入盛鸭子的碗中，放到蒸屉上进行蒸制，中小火蒸至三个小时。

7. 之后垫上棉布将其取出，控出蒸鸭子的原汤汁。

8. 之后将鸭肉倒扣在白玉磁盘中，拿掉装鸭肉的白碗。

9. 炒勺内加入少许食用油，油热后放入蒸鸭子的原汤汁，然后加入酱油、绍酒，大火将汤汁烧开后起锅，将汤汁均匀的浇在蒸好的鸭肉上。

这道色泽红润、鸭肉肥而不腻的酱汁鸭子就制作完成了。