即使有再好的卤肉配方，如果不懂得放盐技巧，味道也难以做好。以下是放盐的几个技巧，一定要掌握！

盐是卤肉的关键，如果不会放，配方就只是一张废纸。放盐的时间和数量很重要，下面一分钟内为您详细讲解。

·将卤汤烧开，然后分批次放入盐。例如，10斤肉需要放入600克盐，可以先放入200克，等肉烧开后再尝一下，如果味道不够，再加入200克。小火煮20分钟后再次尝一下，如果还不够，再加入200克。因为盐有融化的过程，一次性放太多可能会导致后面太咸。

·不同种类的肉需要的盐量不同。例如，猪系列每10斤需要80克盐左右。鸭货需要每10斤肉加入60-70克盐。整只鸡需要每10斤肉加入50克盐左右，牛肉需要每10斤肉加入100克盐左右，而卤素菜需要每10斤肉加入100克盐左右。总体来说，除了牛肉和素菜，其他肉类的盐量应控制在50-80克之间。不同地区的人对盐的需求量不同，因此需要根据实际情况进行调整。

·如果是剩肉回锅，如何放盐？如果将剩肉直接放入原汤中浸泡10分钟，则无需添加盐。如果将原汤稀释为5斤水和5斤油，则只需添加40克盐。另外，非常重要的一点是，如果肉浸泡一晚，则盐度应减少一半。

·夏天和冬天的放盐量也不同。夏天，在正常盐度的基础上，每10斤肉可以增加5-10克盐，这样可以延长保质期，而且夏天人们的口味较重，因此冬天可以减少盐的使用量。

以下是放盐的具体规则，必须牢记，否则做出的肉很难吃。

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