回锅牛肉

做法

1、熟牛肉切薄片，青蒜苗切3厘米段。

2、炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味，紧接着下葱姜丝、熟牛肉，加调料炒2至3分钟后下入青蒜苗即可。

粉蒸排骨

食材：排骨、葱、姜、五香米粉、甜面酱、黄酒、红腐乳、酱油、香油、红薯、香菜

做法：

1、 将肥瘦相间的肋排清洗干净，沥干水分备用

2、排骨放入碗中，加入3勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、2勺料酒、半勺五香粉、白糖，盖上保鲜膜，腌制20分钟。

3、半碗大米和半碗小米放入无油的平底锅内炒制，炒出米香焦黄，将炒熟的米放入舂里面，舂上几十下，不需要舂的太细腻，有点颗粒最好。

4、红薯去皮后，切成大小一致的滚刀块备用。

5、将排骨一块块的在碎米粒的碗中翻滚一下。

6、找一个金属碗（导热快，受热均匀），将红薯铺在碗底，排骨一块块整齐摆放在碗中，将米粉肉放入高压锅内，蒸30分钟出锅撒上香菜即可。

仔姜牛肉丝?

咸香入味带一些小辣，下饭好搭档。

-- 用料 --

牛肉、仔姜、家常泡椒、小米辣、蒜苗、豆瓣盐。

-- 做法 --

??各种调料都洗净切丝备用，牛肉用少许淀粉，料酒，生抽，植物油腌制十分钟。

??起炒锅，入油加入郫县豆瓣，泡椒炒香，加入牛肉翻炒。

??加入小米辣和姜丝翻炒，入盐调味，入蒜苗翻炒几下，起锅即成。

-- 小贴士 --

? 牛肉要滑嫩，先腌制去腥，再大火炒，时间短为佳，久了就绵了。

??油可稍微多些，以防牛肉粘底，没有家常泡椒使用瓶装野山椒也很棒。

麻酱金针肥牛 ? ? ?

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材料：肥牛片400克，金针菇200克，大蒜20克，香菜10克 ? ? ? ? ? ? ? ??

做法：

1、锅中放入适量水加热至沸腾，放入肥牛片焯烫至变色，捞出备用。

2、金针菇洗净，过沸水焯烫30秒，捞出沥干水分。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

3、芝麻酱中逐渐加入凉开水，调至适宜浓稠度，再加入油泼蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、香油、白芝麻混合均匀，制成调味汁。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 4、将焯烫好的肥牛片和金针菇混合，再加入调味汁混合均匀，点缀上香菜碎即可