黄花鱼的鲜香味道不管是入菜还是单独吃都丝毫不逊色其他鱼类，很多地方常见的菜肴中都有这道食材的身影。

尤其是大黄花鱼，个体大、肉质鲜嫩，做出各种好吃美味都不在话下。

然而这里要说的小黄花鱼也是同样拥有极高人气的食材。

小黄花鱼的体型比较小，适合做成干炸的美味，而不知道怎么制作的小伙伴们往往会选择红烧或者清蒸的方法。

其实这样就大错特错了，其实用煎的方法可以避免鱼肉散成一片，而且外焦里嫩，香脆鲜美，下面就来教教你如何在家处理小黄花鱼。

小黄花鱼好吃的方法有很多种，但最好吃的就是煎的吃法。

但是需要注意的是，最好会蒸本领的人来完成这个过程，因为有些小细节很容易就导致鱼肉散了。

要想一个好吃的小黄花鱼，少不了腌制这一道工序，清蒸或者红烧虽然能更好的保持鱼肉的鲜嫩，但是腌制是保证外焦里嫩的全一因素。

1.准备原料。

小黄花鱼其实分为两种，大黄花鱼和小黄花鱼。

大黄花鱼主要用来蒸或者红烧，两种做法都不会影响到鱼肉，而小黄花鱼则不一样，适合煎炸，不然就会连着汤汁一起带走，做到油炸这种状态时，其实整个过程都是封闭的，汤汁和肉都不会流失。

章鱼的时候不教大家怎么处理，但是可以给大家提个醒:在处理的时候，不要直接将刀划过去，这样很容易将鱼肉割散，导致后来的煎炸变得非常困难。

正是因为这个道理大家才会发现煎炸出来的小黄花肉非常的完好。

而且在做的时候大家也需要准备好葱姜和料酒，这些可以更好的去腥增鲜，还有一些精盐可以帮助入味。

如果没有干淀粉，可以使用面粉替代，面粉虽然和淀粉相比少了些滑腻和酥脆，但是也能起到一定的效果。

2.腌制小黄花鱼

处理的时候首先要进行清洗，使用盐在表面抓揉一下，可以将一些污垢进行去除，然后再用清水冲洗干净即可。

在处理的时候，可以先将尾部处理掉，将鱼从中间切开，把里面的脏东西拿掉。

将两边清理干净后，对着鲫鱼脊中的一根骨头切开，从中间将其切断，一边一半，可以做到不散块的效果。

也可以直接从肚子处将其切开，这样也能达到差不多的效果，只是鲜美度会下降一些。

如果你选的是第二种，那么建议大家将其从肚子开，用淡盐水稍微浸泡一会，这样能更好的去腥。