黄花鱼是一种颜色金黄的鱼类，肉质又鲜又嫩受到不少人的青睐。常见的黄花鱼大体可分为两种，一种是比较大的大黄花鱼适合炖煮等烹饪方式。另一种则是个头很小的小黄花鱼，适合煎炸的烹饪方式。大厨煎出来的小黄花鱼色泽光亮口感酥脆，非常好吃。然而一些朋友自己在家煎出的小黄花鱼不但没有那种酥脆的口感鱼肉还经常煎碎。

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难道大厨有什么诀窍？实际上大厨制作煎黄花鱼的步骤和我们大体一样，只是多了1步。这多出的1步既保证了鱼的酥脆，又保持了鱼肉的完整性。这1步便是在上锅煎炸之前让鱼包裹上一层生粉，煎炸的时候生粉会变的脆而好吃还能对鱼肉的完整起到保护作用。听上去是不是很神奇？如果你也想吃酥而不烂的煎黄花鱼，那就跟着我的步骤一起学下。

主料：小黄花鱼500克

准备调料：

葱段5克、姜片4克、料酒7克、盐5克、生抽3克、胡椒粉2克、糖3克、生粉适量、食用油适量