原 料

鲜小米椒粒50克、南乳汁50克、黄豆酱100克、海鲜酱100克、蚝油40克、香料粉15克、米酒20毫升、花雕酒20毫升、苹果醋50毫升、冰糖30克、味精5克、鸡粉10克、十三香粉5克、胡椒粉3克、鲜汤1500毫升、香油10毫升、色拉油200毫升

制 法

锅入色拉油烧热，倒入冰糖炒化并炒出颜色，下入南乳汁、黄豆酱、海鲜酱、蚝油炒香出色，放入小米椒粒、香料粉和十三香粉炒出味，掺入鲜汤烧沸，调入米酒、花雕酒、味精、鸡粉、胡椒粉，小火熬出味，即得酱汁（见图19~22）。

说明：香料粉是把槟榔、草果、花椒、荜拨、八角、桂皮、丁香、良姜、豆蔻、白芷、陈皮、小茴香、香叶等按比例一起打成粉。

陆

酱制原料