山里一种野生鱼，人称“细鳞子”，300元1斤比刀鱼鲜美，少有人知。我国地大物博，丰富的物产孕育了深厚的饮食文化。鱼肉含有蛋白质及多种微量营养元素，自古以来就是人们餐桌上的最佳食材。说到鱼，我们不得不提到一点，也是日常生活中常见的一种现象，就是越是经常见到的鱼类虽然肉质鲜美，却不被重视卖不上价。相反，如果是一些稀有罕见的鱼，却备受关注价格昂贵。

我国淡水鱼资源丰富，其中不乏长江刀鱼，长江鲥鱼，鳜鱼，这些珍贵鱼种，而如果说起冷水鱼来大家知道的就不多了。冷水鱼与常见淡水鱼在习性上有很多不同点，首先是冷水鱼对水温要求比较特别，水温高过20摄氏度就不能存活，另外一点是冷水鱼生长缓慢。因此冷水鱼肉质细腻鲜美，有些价值相当的珍贵。

冷水鱼一般生长在高海拔水域，比如雅鱼，裂腹鱼，鲟鱼，鱼。今天咱们科普的这种冷水鱼，生长在东北山区的溪流中，虽然没有“三花五罗”这些鱼的名气大，味道却可以和长江刀鱼相媲美，有着“冷水鱼王”之美誉。这种鱼的鱼体成梭形，背部呈暗褐色，背侧紫灰色，体测至腹部渐白色，鱼背部及两侧散布椭圆形黑斑，斑缘为淡红色环纹，最大特点是其鱼鳞细小，当地人叫它“细鳞子鱼”。

这种鱼学名细鳞鲑，也叫闾花鱼，金板鱼，花鱼，山细鳞鱼，江细鳞鱼，梅花鱼。细鳞鲑是著名的陆封冷水性山麓鱼类，主要分布于东北地区的山涧水流湍急，栖息在底多砂砾的支流的水底。细鳞鲑为食肉性鱼类，以飞蚁，鱼虾，及浮游生物为食，在捕食时会跳出水面捕捉昆虫。

细鳞鲑脂肪含量高，同时富含氨基酸，有很好的滋补功效，被誉为“冷水鱼王”。细鳞鲑鱼肉鲜嫩肥美没有小刺，鱼籽多而鲜美，适合蒸煮及红烧，常见的吃法如清蒸细鳞鱼，油焖细鳞鱼，细鳞鱼汤，细鳞鲑鱼肉鲜嫩没有腥味，还可以做刺身所食用。图片源自网络，如侵权请联系删除。

细鳞鲑价值相当名贵，在以前，请客送礼时拎两尾细鳞鲑，是非常有诚意又显档次的礼品。也正是因为细鳞鲑这些优点，细鳞鲑被大量捕捞，野生鱼数量迅速减少，在一些河里很难见到野生细鳞鲑的踪影。如今养殖细鳞鲑也卖到百元一斤，野生的卖到300元却“一金难求”。告诉家乡人，如果在山里遇到细鳞鲑，请高抬贵手，如今真的很珍贵。