“雪菜毛豆炒肉丝，一碟春意盎然的家常味。” 这句谚语在老张头的口中流传了几十年，每当春风拂面，他总会在自家的小院里，摆上一张小桌，准备上这道简单却充满春意的菜肴。
故事发生在一个春日的午后，老张头的小院里，阳光透过树叶的缝隙，洒在斑驳的石桌上。老张头正与孙子小明对话。
“爷爷，今天咱们吃什么呀？”小明好奇地问。
“哈哈，今天咱们吃雪菜毛豆炒肉丝，这可是春天的味道。”老张头笑着回答。
“雪菜是什么味道的？”小明继续追问。
“雪菜啊，它有点咸，有点鲜，和毛豆、肉丝一起炒，那味道，啧啧，鲜美得很！”老张头边说边开始准备食材。
就在这时，小明的妈妈走了进来，眉头紧锁：“爸，您又要做这道菜啊？小明最近咳嗽，医生说要清淡饮食。”
老张头一愣，随即眉头舒展：“别担心，我自有分寸。”
随着锅铲的翻飞，一道色香味俱全的雪菜毛豆炒肉丝出锅了。小明尝了一口，眼睛一亮：“妈妈，这个不辣也不咸，真好吃！”
妈妈尝了一口，也不由得点头称赞。老张头看着他们，脸上露出了满意的微笑。
雪菜毛豆炒肉丝，是一道源自江南的传统家常菜。雪菜，又称雪里蕻，是经过腌制的芥菜，具有独特的咸鲜味。毛豆，即嫩黄豆，口感鲜嫩，营养丰富。而肉丝则选用猪里脊肉，肉质细嫩，易于消化。这道菜色泽鲜亮，香气扑鼻，味道鲜美，口感层次丰富，是春天餐桌上的一道亮丽风景。
烹饪过程：
食材配备：雪菜200克、毛豆100克、猪里脊肉150克、生抽10毫升、料酒5毫升、盐3克、糖2克、葱10克、姜5克、蒜5克、食用油适量。
第一步：准备雪菜：将雪菜洗净，切成细丝，备用。
第二步：准备毛豆：将毛豆洗净，去壳，备用。
第三步：准备肉丝：将猪里脊肉切成细丝，用料酒、生抽、盐腌制10分钟。
第四步：炒制：锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色。
第五步：加入毛豆和雪菜：将毛豆和雪菜加入锅中，继续翻炒，加入适量的盐和糖调味。
第六步：出锅：炒至毛豆熟透，雪菜和肉丝充分融合，即可出锅装盘。
烹饪技巧：
- 雪菜的咸度会影响整道菜的味道，可以根据个人口味适量调整。
- 肉丝腌制时加入料酒可以去腥增香。
- 炒制时火候要大，快速翻炒，以保持食材的鲜嫩。
科普知识：
- 雪菜的腌制工艺在中国有着悠久的历史，最早可以追溯到宋朝。
- 毛豆在中医中被认为有清热解毒的功效，是夏季的养生佳品。
- 猪里脊肉在中餐中用途广泛，因其肉质细嫩，适合多种烹饪方法。
雪菜毛豆炒肉丝富含蛋白质、维生素和矿物质，是一道营养丰富的家常菜。雪菜中的乳酸菌有助于消化，而毛豆则提供了丰富的植物蛋白。猪里脊肉是优质蛋白质的来源，适合各个年龄段的人群食用。
雪菜毛豆炒肉丝，不仅是一道美味的家常菜，更承载着家的味道和春天的气息。不妨在家中尝试制作，享受这份简单而纯粹的美味。
问题互动：
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