不知道大家爱不爱吃牛皮菜？说起牛皮菜，凡是在农村生长的人，基本都知道这个菜，是农村很常见的一种农作物，牛皮菜的叶片绿油油的、水灵灵的，肥大肉厚，形状有点像芭蕉扇，因此也叫厚皮菜。由于牛皮菜易种植，耐旱也耐寒，一年四季都可以种植，产量高，又不需要怎么管理，很多农民伯伯都会种植，主要用来喂猪。

其实，牛皮菜也是可以吃的，而且牛皮菜营养丰富、味道鲜美。牛皮菜的做法有很多，可炒食、可煮食还可凉拌，都是非常好吃的。我记得小时候，几乎是没什么人拿牛皮菜来吃的，认为牛皮菜没有营养，多用在喂猪。而现在无论是在乡镇或者城市的菜市场、超市，经常能见到牛皮菜的影子，渐渐地成为一种受欢迎的蔬菜。

春天正是牛皮菜上市的季节，鲜嫩多汁，价格也特别便宜，两三块钱就能买到一大把。我平时下乡看到有卖，都会买回来，放两块腐乳进去一起炒着吃，非常的美味，十分下饭。

【所需食材】：牛皮菜500g、腐乳2块、大蒜3瓣、生姜适量、干辣椒适量、生抽2勺、盐适量、鸡精少许、猪油适量

【制作步骤】：

1、牛皮菜清洗干净后，将梗和叶子分开，分别切成小段。大蒜剁成蒜末，干辣椒切成段备用。菜梗和菜叶分开切主要是方便炒的时候，菜梗和菜叶分开下锅，因为菜梗比较硬，要炒久一些才能断生，而菜叶鲜嫩，很容易炒熟，避免菜叶熟透了，而菜梗还没有熟，影响口感。

2、锅内倒水，大火水开后，关火，倒入切好的牛皮菜，焯一水，大概一分钟左右捞起，沥干水备用。

3、炒锅中倒入适量猪油烧至7成热，先将蒜末、姜末和干红辣椒段倒入煸炒出香味，再倒入牛皮菜梗翻炒，炒至菜梗变软断生后，再倒入菜叶翻炒一分钟。

4、最后加入豆腐乳、两勺生抽、少许鸡精、适量的食用盐进行调味，翻炒均匀即可关火出锅。

一道好吃的腐乳炒牛皮菜就做好了，简单美味，十分开胃下饭。

1、买牛皮菜时最好选择一些叶子和菜梗都比较嫩的购买。

2、牛皮菜鲜嫩，牛皮菜尽量洗净后再切碎，避免营养成分在清洗的过程中流失。

3、牛皮菜里含有草酸，直接炒食会有些涩口，炒之前最好焯一下水，炒时一定要用猪油大火快炒，这样炒出来特好吃。

牛皮菜营养丰富，它的叶片富含还原糖、维C、纤维素、粗蛋白以及钾、钙、铁等微量元素。具有清热解毒，行瘀止血的功效。牛皮菜虽然好，但也有禁忌，因为牛皮菜当中含有大量的草酸，会影响钙的吸收，所以最好不要与钙质含量丰富的豆制品、蛋奶类同食。另外，牛皮菜本身具有行瘀的功效，属于寒性蔬菜，孕妇最好少吃。

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