白切鸡、酱油鸡、盐焗鸡，身为广东人的我们应该吃过不少，但这些菜式在家日常制作的话未免有点难度。顺德名菜顺德煎鸡，主要技法就用腌再煎，特点外酥里嫩，色泽棕红，深受食客的喜爱。

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常吃的肉类当中鸡肉的价格相对于牛羊肉或是猪肉来说便宜不少。可生活中不少人宁可花高价买别的肉也不愿买鸡肉，因为在他们看来鸡肉做出的菜非常油腻。尤其是鸡皮油分含量大很难做的好吃。难道就没有一种方法把油分含量大的鸡皮做的好吃一些吗？

这自然是难不倒有着多年烹饪经验的大厨，想要去除鸡皮里的油分简单有效的方法就是用锅煎一下。这样不但油被去除了鸡皮吃起来还有一股香香的味道。大厨就是用这种方法经过简单2步把看似油腻的鸡块做成香辣可口的顺德生煎鸡，下面就让我们和大厨一起学学如何烹饪这道佳肴。

主料：三黄鸡腿2个、鸡蛋3个

准备调料：

盐3克、糖3克、鸡粉3克、大豆油适量、姜10克、蒜10克、彩椒30克、胡椒粒0.5克、广东米酒10克

一 鸡腿切块

做这个煎鸡块，我们选择的是鸡腿上面的肉。选两个三黄鸡的鸡腿用清水冲洗干净，拿菜刀在鸡腿的一侧切至鸡骨头然后用力把鸡骨头从肉中揪出来。