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以前忙于工作经常到处奔走，每到一个地方我会习惯性地观察地方的饮食特色和一些特色小吃。或许是出于烹饪爱好又或是吃货的特质，不管是哪一方面总之总是自然而然的如此。

在东奔西走后我发现沿海的海带、紫菜、花蛤、大虾、鱿鱼等成为内陆很多地方的抢手货，或者说卖得很好的食材，以小吃街的铁板鱿鱼来说“简直不要钱”的一样。

可见其受欢迎的程度，朋友说鱿鱼的口感和味道感觉太好吃了。而我则感觉要是食材新鲜，最好吃的做法只有两种。

一是水灼、二是清蒸，水灼因为比较简单较少能上宴席为此清蒸就是首选。但并非所有的鱿鱼都可以用清蒸的做法，因为有一严苛的条件那就是必须新鲜。只有新鲜的鱿鱼，才能做出鲜美、不腥且口感一流的质感。此外还要根据鱿鱼的大小、锅具、火候等条件，来决定烹饪的时间。所以也是蛮讲究的，如果你喜欢鱿鱼。那一定要试试这个，看似简单实际不容易的清蒸做法。

清蒸鱿鱼

食材：鱿鱼1只、青葱2根、蒜头3瓣、老姜4片、红辣椒丝1撮、蒸鱼豆豉汁2匙

烹饪步骤：

1、鱿鱼清蒸的做法相较于其他的烹饪做法虽然比较简单，但其实要求更大。例如铁板烧、炭烤等做法可以用调味掩盖住鱿鱼的味道，但清蒸绝对没有办法。

为此在选购鱿鱼的时候，一定要注意其新鲜度。判断鱿鱼是否新鲜，主要从色泽、光泽、质感还有味道来判断。要是整体有点浮白或者呈现玫红色泽，都是不新鲜的鱿鱼。