自己制作铁板花甲（铁板花甲配方）

来源：交汇点新闻客户端

似乎在一夜之间，专营临期商品的特卖连锁超市在城市的各个角落悄然出现。

折扣业态成为零售新赛道

所谓临期商品，是指快到保质期的商品。经营临期商品的好特卖，目前在南京已有10多家连锁店，大多开在社区、写字楼、地铁附近。在南京河西的好特卖新城汇店，记者俨然看到了一个大型薅羊毛现场，随处可见的“白菜价”、“特卖天堂”等标语，刺激着消费者。中午时分，店里的结账区排起了长队，年轻的白领占了多数。“最初发现这家店时就如发现了一个新天地，首先当然是价格的实惠，所有对高大上的畏缩都不存在了。进口红酒、咖啡、茶包、巧克力，各种食品应有尽有，日用品的品类也不少。虽然是临期商品，但离保质期一般还有两三月的时间。”在附近上班的90后消费者李妍然笑说，平时去趟超市不花个100块出不来，这种特卖超市简直太香了，感觉很多年没见过五块钱以下的东西了，花不了多少钱能抱一大袋回家，特满足，每个星期起码要来逛两趟。消费者陆冰清显然更是特卖超市的常客，“逛其他超市是想买什么买什么，逛这种超市是有什么你买什么。基本上好吃的你再过几天去就卖光了，就像那个抹茶奶茶，第一天买了2瓶觉得好喝，第二天我又买了20瓶，喝完了再来买发现没有了，一直到现在都没货。所以，发现喜欢的东西一定要多囤，要不然下次还不一定什么时候有。” 有意思的是，就在好特卖新城汇店的斜对面，几个月前开了家嗨特卖，这也是家特卖超市。据了解，嗨特卖目前在南京也已有几家连锁店。陆冰清说，这两家店可能是在打擂台，“这家嗨特卖开业了之后，好特卖也重新整理了货架，整齐了许多。就价格来说，同一品类有的这家店便宜个几毛钱，有的那家店便宜些。但因为有了竞争，服务更贴心了。” 据了解，在国内，有些特卖超市已经形成了连锁规模，还有一些专门销售临期食品的独立电商平台随即面世，并拿到多轮融资。切中年轻人对低价好货的需求，凭借售卖2-5折临期食品和日化产品的好特卖迅速扩张，除了南京等地，仅在上海已开近百家门店。并且，成立至今已获得四轮融资，已与旺旺、费列罗、汉高等200余个品牌建立尾货合作关系。

Z世代的消费新快乐

有趣的是，在特卖超市淘货的主力消费群体，并不是中老年人，而是95后、00后的Z世代消费群。这一代消费群体有着明显的消费特征：消费越来越理性，追求网红新品的同时也会掂量性价比，购物前会先逛一下闲鱼、1688，打车、订外卖要先找优惠券且价比三家，连吃的也开始瞄准了临期食品。 “临期商品”这个词在年轻人中有多火？除了豆瓣有数个专门小组讨论之外，知乎上也有干货分享，B站上更是有大量开箱评测与探讨的视频。在他们看来，只需要以正价1折到5折的价格，就可以肆意买买买，唯一的区别就是多了“临期”二字，“又不会囤到过年吃，为啥要拒绝？” 对Z世代来说，逛特卖超市还有着解压的快感和类似拆盲盒的愉悦感。在好特卖南京万谷里店，消费者陈浩说，“我在保险公司工作，工作压力大的时候，去特卖店逛逛特别解压，2块钱一瓶的依云、9毛钱一袋的辣条、一元八一杯的鹿角巷奶茶……你会有快乐回来了的感觉。”她说，店里的品种也时常更换，所以让人每隔几天就想再去探店，会有一种拆盲盒的快乐，不知道每次去会遇见什么样的小惊喜。去年底的供应商大会上，便利蜂披露：从选品角度分析，发现两个主要的消费“上升词”：健康和刺激。“我们会根据消费者需求向不同门店输出个性化产品，直接给出采购、展示、上架等指导，最大程度上降低需要凭借人主观判断的不确定因素。”便利蜂相关人士说，便利蜂近期也追加了特设货架业务，对标的其实也是对临期商品感兴趣的年轻消费者。业内人士介绍，食品在保质期剩余20%-50%期间，因折扣低且口感不受影响，往往会迎来一轮新的销售高峰，这也叫做“临期效应”。淘宝联合科普中国发布的临期消费冷知识报告显示，过去一年，有210万人在淘宝上选购临期食品。其中，薯片等膨化食品、方便面、饮品、饼干等是“临期界”的畅销品。

被重新定义的临期市场

值得注意的是，这些看着不上台面的临期商品正在撑起零售业的一个新的细分赛道。拿临期食品来说，据艾媒咨询的报告显示，2020年中国零食行业市场规模达3万亿元，从供给侧来看，每年都将有大量的产品流入到临期食品市场，即使按1%的库存沉淀计算，临期食品也已经是一个“百亿级市场”，市场需求和市场潜力显而易见。孙朝阳曾在老家南通市开过10多年的超市，算是超市业的业内人士。去年因为孩子考上了南京一所中学的国际班，他盘掉了超市举家搬到了南京。“忙惯了突然闲下来，太不习惯，就想着再找点事做做。”他说，“这半年多来我考察过奶茶店、铁板花甲加盟店、花店，后来发现这种特卖超市生意挺不错，就想开一家。一开始准备像以前一样自己单干，后来发现货源是个问题，就想还是做加盟店吧，目前在选址阶段。”他告诉记者，在食品行业有个约定俗成的规矩，距离保质期时间过了1/3时间的商品，不能进入连锁零售商店，相应的线上渠道也有保质期上的保质期期限，这也被称为食品流通行业的允售期。允售期保证了顾客可以买到新鲜商品，也导致供应链出现了大量库存货。这些超过允售期又在保质期内的食品，就是临期食品。所以一般售卖的临期商品，一般保质期都在1-6个月内。离保质期越近的食品价格越便宜，通常为原价的20%到50%。 “你问我为什么不能单干？因为，便宜又优质的临期商品会被进货量更大的连锁品牌抢走，对于自己创业的小店铺来说，难以维持竞争力，生存都是问题。”孙朝阳说，食品一旦超出保质期，就不能售卖给消费者，这也就导致了临期食品行业抗风险能力弱，如果进货策略失误，损失也会很大。业内人士指出，临期商品的产生，总结起来就是低效的供应链导致人和货无法快速匹配。目前中国临期商品商业模式的基础，主要是消费者对低价商品的需求与商家回笼资金的需求。临期商品更是一门精细化运营的生意，核心在于对供应链的把控，以及更高效的进销货匹配能力。唯有此，才能在临期商品的市场跑得更远。

新华日报·交汇点记者宋晓华

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