港式炒面是用小麦粉和鸡蛋制成，它与快熟面有点相似，皆属于熟面类，用熟面入菜会比较省时省力，只需将港式炒面放入沸水中稍煮片刻，捞起过冷，用中火煎稍微有点焦，再炒一些自己喜欢的配菜即可。一直以为港式炒面是炒的，但是最近才知道正宗的港式炒面是煎的。

[材料]

新鲜全蛋面 1份
青菜稞 少许
叉烧 少许
韭黄 适量

[调味料]

蚝油 少许
盐 少许
糖 少许
麻油 少许
水 少许

[做法]

1. 锅中烧开水，放入面条，用筷子把面身弄散，水一开即关火；

2. 然后把面捞起略摊凉(1分钟左右即可以)，再用一点点油把面拌开；

3. 锅里烧油，中火煎面，面有少少快焦就可以，不要压面，保持里面松软，放入碟中；

4. 锅里剩下的油炒配菜，用蚝油、少许水、盐、糖调味，起锅时再勾芡，淋几滴麻油，装盘就可以了。

[业师傅提示]

把鸡蛋面捞起控水略摊凉，是为了煎面是不容易四处飞溅油点，也容易烫伤。