糖醋鲤鱼

主料：鲤鱼一条

配料：小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜一块、香葱3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺

调料：番茄酱5大勺、白糖1.5汤勺、香醋2汤勺、水淀粉适量

步骤：

1：准备好鲤鱼一条，清洗干净。

2：准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。

3：鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。（图中是全部片好了的）

4：打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。

5：打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。

6：把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓稠的面糊。（面糊要浓稠，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆）

7：腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。

8：锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。（开始热油下锅，是要让鱼身外面的面糊快速定型，封锁住鱼肉里的水份，定型后转中火炸熟，也是同样的道理。而最后复炸一下，是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆）

9：在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。（这些的量都不用多）

10：5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。（这里可以尝一下，依据自己的口味酌情的增加糖或醋）

11：另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。（因为油炸后我喜欢洗锅，我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西）

12：均匀的铺在鱼的身上。

13：锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。

14：下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。

15：调入适量水淀粉勾成芡。

16：趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。

诗心片语：

1：鲤鱼要选活的，这样口感才好。

2：打好花刀后先腌制，去腥、入味。

3：面糊要浓稠的，不然挂不上糊。

4：炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸。

5：酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味。

鲶鱼炖豆腐

主料：鲶鱼1条（重约1500克）、韧豆腐500克、豆瓣辣酱100克

配料：干辣椒5克、花椒5克、白糖1汤匙、盐2茶匙、大葱20克、生姜15克、大蒜15克、料酒1汤匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、醋1茶匙

制作：

1、所有材料准备好，鲶鱼宰*后去腮和内脏洗净。

2、大葱切段，生姜大蒜切片，干辣椒切段。

3、豆腐切成块。

4、鲶鱼切成厚度约为3厘米的段。

5、起油锅，先放入花椒爆出香味。

6、再放入葱姜蒜和干辣椒略炒。

7、放入豆瓣辣酱炒香。

8、锅内加入适量的水，再加入盐、糖、料酒、生抽、醋大火烧开。

9、放入鲶鱼段大火煮10分钟。

10、再放入豆腐煮5分钟，加胡椒粉和味精调匀即可。

关键：

1、鲶鱼切段后，最好用水再洗一遍，把鱼肉中的血水洗出来可以降低腥味。

2、豆腐要后放，这样口感才嫩滑。