4.蒜切末

5.黄瓜丝和猪耳丝放盆中，加盐3克，味精2克，花椒油3毫升，芥末油3毫升，辣椒油2勺及蒜末

6.拌匀装盘即可

小贴士：

黄瓜切粗丝，若切太细，撒盐后黄瓜就软了，没有口感

凉拌猪耳

原料：猪耳、黄瓜

辅料：盐、陈醋、老抽、生抽、料酒、香油、葱段、姜片、八角、花椒、蒜、芝麻酱、辣椒油

做法：

1. 猪耳洗净，焯水，去毛和耳膜内的垃圾，放入加了盐和陈醋的水中搓洗，再用清水冲干净。

2. 猪耳放入砂锅，加老抽、生抽、料酒、香油、葱段、姜片、八角、花椒，再加卤汁至没过猪耳。

3. 大火煮约20分钟时，将猪耳翻面，再煮约20分钟（全程大火，卤出的猪耳才发脆）。

4. 猪耳、黄瓜切丝装盘，蒜切末，用凉白开水加生抽、醋、芝麻酱、辣椒油，调成汁，淋盘拌匀即可。