如果说到西安就想到油泼面，那么在泉州，咸饭具有同等地位。咸饭里的料可谓容纳百川、包罗万象，山里长的，水里游的，地上跑的，只要是食材都可以添加。初到泉州，在附近的小馆子里品尝过，觉得还不错。和同事聊天时说起咸饭，她说这个好做，他们家先生都会做，还详细给我描述制作过程。

1.先把五花肉放在小奶锅里用水煮七八成熟，煮肉的水不用多放，煮完肉也不要倒掉，可以留下来做咸饭用。

2. 干贝/花蛤干/海米/香菇分别泡发，泡干贝和海米的水也可以留着做咸饭用。

3.煮好的五花肉切成丁。炒锅放底油，先炒五花肉，然后把香菇丁放里面炒，接着放花蛤干、干贝和海米，最后把胡萝卜丝放进去快速炒一下。

4. 把一锅炒好的料放到电饭锅底下，然后在上面放上淘好的生米，不用搅拌，煮干饭的水就用刚才留下来的煮肉水或泡海干货的水，按下正常煮干饭的那一档就可以。

5.等煮饭程序结束的时候，再闷十分钟左右。然后开锅盖倒入少许生抽再把青蒜花撒到里面一起搅拌均匀即可。

同事老家不在泉州，自己琢磨出做咸饭的方法。我照猫画虎做了几次，深刻体验了好几把一看就会，一学就废的经历。先是咸饭有点夹生。再次改进做法时水加多了。又验证了拿不住吸稠这句话。再后来，又馋这口咸饭，再次瞎倒腾，先在电饭锅里做好硬点的米饭，米饭做好后米菜放进搅拌，似乎有点那个意思，但总觉得不应该是这样的。直到有一天亲眼看到咸饭的正宗做法，哦，原来如此。看似电饭锅煲饭，还是有顺序、有讲究的。

那个周末，我们一帮人到同事家的庄园去玩。女主人是正宗闽南人，给大家准备很多美食，一群人一起做闽南咸饭，大铁锅大铲子翻炒着五颜六色的食材，加米加水后变魔术似得变出一盆咸饭，太香啦！啊，我吃了2碗。赶紧请教怎么做？五花肉水煮还是提前煸一下断生，效果都差不多；泡发的菌类、海鲜类干货都没问题；想放什么东西都行，要注意顺序。关系到咸饭是否散而不生、是否做到拿住吸稠，水分合适，还是有些要点的，秘籍来了。