汤长发麻饼制作技艺

汤长发麻饼位于成都五大古镇之一的街子古镇，从一代创始人汤仕元创立汤长发麻饼后，之后的六代传人恪守汤氏“制作配方只传儿媳不传儿女”的祖训，发展到现在已是第七代传人。然而在20世纪中叶，因不可抵抗因素，麻饼制作几近停产，直至1986年，第六代传人程氏突破祖训，将汤长发麻饼的制作秘方传给儿子汤克勤（汤仕元的第七世孙）和儿媳皮仁远，和他们一道恢复了汤长发麻饼的生产，并仍然沿袭祖宗的金字招牌“长发祥号”。

汤长发麻饼采用本地上等面粉、白糖、冰糖、菜油、芝麻等为原料，经制皮、制心、制油、制酥等特殊工艺程序后，制作成圆形，然后粘上脱皮芝麻，用炭火烘烤而成。其产品全部采用手工操作，保鲜时间可达半年以上。由于恪守祖训，汤长发麻饼一直以来以其火工精当，黄而不焦，皮酥心脆，香甜化渣的特点，深受广大群众喜爱。