鸭肉性凉，易于准备，易于食用，价廉物美。
用鸭肉做成的美食有很多，最简单的就是姜汁辣椒水煮鸭，清凉可口，或者焖鸭、鸭粥……
宅在家里的日子也是很休闲的，用竹笋做一个诱人的红烧鸭，在家也能帮人“润燥降火”。
笋干烧鸭的突出之处在于它的做法简单，食材容易找，吃米饭/粉条很好吃。
竹笋的凉酸味道很典型，增强了鸭肉的口感，是消除大家多日在家无聊的加分项。
准备竹笋焖鸭的食材。
食材（4人吃）
- 1公斤鸭身
- 300克酸笋
- 1个鲜姜
- 1个柠檬
- 5 葱
- 1杯白葡萄酒
- 2片紫洋葱
- 1汤匙味精，1汤匙糖。调味料1汤匙、盐1汤匙、鱼露1汤匙……
竹笋红烧鸭和粉条很搭。
加工
鸭肉洗净。因为鸭肉有特有的气味，所以新汤煮出来的肉汤需要去除腥味，香气扑鼻，吸引嗅觉。
- 首先，将 1/2 生姜压碎，与 1 汤匙盐、1/2 柠檬汁混合成 1 x 白葡萄酒。将鸭肉在这种混合物中浸泡 10 分钟，然后用冷水冲洗。
- 将每一块鸭肉切成小块。
- 将 2 个紫洋葱、1/2 汤匙胡椒粉、2 片生姜（可以切碎混合）的混合物捣成泥。
- 将鸭肉与洋葱、姜、胡椒、味精1汤匙、糖1汤匙、调味料1汤匙、鱼露1汤匙、沙爹虾1小匙拌匀，静置约5分钟让肉入味调味料。
- 当鸭肉吸收香料后，将香葱爆香，然后将肉翻炒至被猎*，然后倒入过滤水并煮沸。
- 酸笋（煮熟解毒）和大葱洗净沥干。待汤滚后，撇去浮沫，使汤清香，加入调味料、糖、盐调味，然后加入酸笋煮约3分钟，然后关火，切葱段备用装饰。
蘸酱是构成竹笋红烧鸭魅力的一大亮点。如果酱汁不好，鸭肉的味道就会变差。
一碗美味的蘸酱，混合 5 茶匙鱼露、1/2 茶匙糖和 1 茶匙柠檬汁。搅拌至溶解，然后加入姜和大蒜搅拌。你可以多加一点水来减少酱汁的咸味。
将竹笋焖鸭舀入碗中，佐以粉条/米饭和蘸酱食用。
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