泉州芋头饼是福建泉州传统小吃之一，以当地盛产的槟榔芋为主料制作而成。外皮酥脆，内馅绵密香甜，带有浓郁的芋头香气，是当地人喜爱的茶点和游客必尝的特色美食。传统做法多采用油炸工艺，近年来也衍生出烤箱版等改良做法，但经典口感仍以酥脆金黄的外壳包裹软糯芋泥为特色。
推荐庄阿姨芋头饼，地址：泉州市鲤城区南俊路（靠近府文庙）。老字号摊位，每天下午限量供应，芋泥细腻微甜，外皮酥脆。
传统做法（家庭版）
材料： 槟榔芋500g、白砂糖50g（根据口味调整）、黄油/猪油20g、早餐饼干（如“嘉顿”原味饼干）、白芝麻适量、鸡蛋1个（可选，用于粘合）、食用油
步骤：
1. 制作芋泥：
芋头去皮切块蒸熟，趁热压成泥。加入糖、黄油搅拌均匀，冷却后搓成小球备用。
2. 组装饼胚：
取两片饼干，中间夹入芋泥球，轻压边缘使芋泥贴合。侧面滚一圈白芝麻（或蘸蛋液后裹芝麻，增加粘性）。
3. 油炸：
油温160℃左右（筷子插入冒小泡），放入芋头饼中小火炸至金黄。 翻面炸约3分钟，捞出沥油即可。
Tips：
- 芋头选粉糯的槟榔芋，水分少更易成型。
- 油炸时火候不宜过大，避免饼干焦黑。
- 家庭版可用空气炸锅（180℃烤10分钟，刷油）替代油炸。
泉州芋头饼不仅是味觉享受，更承载着闽南人对传统手工小食的匠心传承。若到访泉州，不妨循着芋香探访街头老店，感受这份朴实的美味！
,
