△被章鱼注射毒液的螃蟹呈腿脚伸开的状态，表明它们已经瘫痪（图片来源：NiTE Flight Photo Graphics）
费力剔肉好麻烦？让章鱼助你一臂之力
第二步也同样简单——将螃蟹从鱼缸内取出即可。螃蟹失去反抗能力后，这只工具章鱼的使命就已经结束，可以将螃蟹从章鱼身下取出了。
虽然工具章鱼已经完成了它的工作，“开心地”回到了鱼缸里，但它帮我们处理螃蟹的过程仍在进行。
刚刚被我们从章鱼的虎口中“救”出的螃蟹，除了被麻痹以外似乎并没有什么不同，但过几分钟之后，奇妙的事情就会发生：章鱼注入螃蟹体内的复合液不仅有毒素复合物，还有强心剂和特异水解酶，这些都可以在章鱼体外起到作用。其中，强心剂是章鱼的后唾液腺分泌的高浓度章鱼胺，它是哺乳动物去甲肾上腺素的同类物，可以增强螃蟹心跳的频率和强度，使它们的心脏在身体瘫痪后仍能持续跳动数小时，继续通过血液循环分配被注入的水解酶。
而章鱼食蟹的关键——特异性的水解酶，可以分解肌肉与外骨骼附着物，使螃蟹内部软体与外壳分离。强心剂所提供的持续心脏跳动使水解酶蔓延至螃蟹全身，并确保肌肉、甲壳的附着结构在整个身体上都发生断裂，也就是所谓的“壳肉分离”。
△章鱼造成的“壳肉分离”就像螃蟹蜕壳——软体完整的从壳内脱出（图片来源：NY HARBOR NATURE）
稍等一段时间后，螃蟹壳便完全脱离了任何内部组织。只要轻轻打开脆弱的背甲与脐部连接处，螃蟹的身体便如同脱壳一般从腹部和背部的连接处滑出。此时，水解酶的特异性就凸显了出来——酶不会作用于任何其他螃蟹组织。脱出的螃蟹身体被原有的皮膜包裹着，鲜美的蟹黄、蟹肉和内脏仍保持原位，原汁原味。
除此以外，蟹腿的甲壳也可以在关节处被轻松分开，腿爪里肥美的蟹肉像肉条一样，可以被干净地抽离出来，蟹肉还被皮膜包裹着，紧实不松，Q弹不烂，与新鲜螃蟹的唯一区别只是去掉了壳。而且，被壳肉分离的螃蟹并不会立刻死亡，而是在强心剂的作用下继续存活数小时，足够盒马生鲜送货到家。
△被章鱼处理后的螃蟹就像软壳蟹——除了甲壳外一应俱全，全部可以食用（图片来源：Gallant Ocean Group）
在经过这种精准高效的处理后，章鱼可以尽情享用大块的纯蟹肉了，被吃净的螃蟹残骸会在分离成许多组成部分后被丢弃到洞外。对于人类而言，只需要再做一步——将取出的脱壳螃蟹蒸熟就可以了。
祖传的加热技巧在这里派上了用场：蒸熟后，章鱼用来处理螃蟹的复合液中的所有物质都会失去毒性，和寻常蛋白质无异，丝毫不用担心。即使不处理，也不会有大问题：章鱼的毒液对甲壳类动物非常特化，大多数的章鱼咬伤对人类毫无影响，更不用说通过螃蟹间接食用了。
△软壳蟹煎烤烹炸无所不能，因为没有壳，不管怎么做都能直接食用（图片来源：Epicurious）
使用章鱼处理螃蟹的方法虽好，但人类尚未精确分析出章鱼水解酶的成分，因此难以用这种方法大批量处理螃蟹，能饱口福的人只是少数。不过，章鱼的“壳肉分离”吃法却让我们找到了另一种替代方法：让螃蟹自己脱掉壳。
目前，在实际生产中，人类已经可以用天然脱壳激素处理螃蟹，再在氢氧化钙溶液中浸泡，为螃蟹提供钙质促使其脱壳；当螃蟹脱壳后，立刻将外壳尚未硬化的螃蟹迅速冷冻或直接烹饪。此时，螃蟹外壳的硬度只有平常的三分之一，稍微煎炸即可像油炸大虾一样食用。
在西班牙和威尼斯，油炸软壳蟹是当地的特色美食，在日本，软壳蟹被用来制作寿司，而同样生活在日本的北太平洋巨型章鱼则会将捕捉的螃蟹吸在吸盘上随身携带，什么时候馋了，就吃一个盒装外卖。面对这些能够无视坚硬甲壳的狡猾敌人，螃蟹毫无反抗能力，只能束手就擒。没办法，谁让它们太美味了呢……
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