手残党福音来了，深扒蛋黄炒蟹的简单做法，养筋活血，嫩鲜又解馋
蛋黄炒蟹，一道融合了传统与现代烹饪技艺的佳肴，其历史可以追溯到宋代。相传，宋代名厨黄承祖在一次宫廷宴会上，首次将蟹黄与蟹肉结合，创造出了这道色香味俱佳的菜肴。黄承祖的创新不仅赢得了皇室的赞赏，更在民间广为流传，成为一道经典的中华美食。
随着时间的流逝，蛋黄炒蟹的做法不断演变，各地厨师根据自己的理解，添加了不同的调料和烹饪手法，使得这道菜在不同地区呈现出多样化的风味。在《本草纲目》中，蟹黄被记载为具有滋阴补肾的功效，这不仅增加了这道菜的文化内涵，也体现了中华饮食文化中“药食同源”的理念。
- 准备材料：新鲜大闸蟹2只（约500克），咸蛋黄4个（约100克），生姜20克，葱2根，料酒50毫升，盐5克，白胡椒粉适量，淀粉适量，食用油适量。
- 处理大闸蟹：将大闸蟹清洗干净，去壳取肉，蟹黄单独取出备用。
- 腌制蟹肉：将蟹肉用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟，然后裹上一层薄薄的淀粉。
- 炒制咸蛋黄：将咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟，取出后用勺子压碎，备用。
- 炒蟹肉：锅中加入适量食用油，油热后放入腌制好的蟹肉，快速翻炒至变色，捞出备用。
- 混合炒制：锅中留底油，放入姜末爆香，加入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒至起沙，然后加入炒好的蟹肉，快速翻炒均匀，使蟹肉均匀裹上蛋黄。
- 调味出锅：最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
炒制咸蛋黄时，小火慢炒是关键，这样可以使蛋黄更加细腻，口感更佳。同时，蟹肉裹上淀粉后，能够锁住蟹肉的水分，保持其鲜嫩。快速翻炒蟹肉可以避免肉质变老，保持其口感。最后，将炒好的蟹肉与咸蛋黄混合，能够使蟹肉充分吸收蛋黄的香味，提升整体风味。
注意事项- 大闸蟹需要清洗干净，避免泥沙影响口感。
- 腌制蟹肉时，不要时间过长，以免影响蟹肉的鲜嫩。
- 炒制咸蛋黄时，注意火候，避免炒焦。
