哈喽大家好，我是王刚。本期视频跟大家分享一道家常菜：生炒上海青。

·首先准备上海青1斤，去头去尾修饰之后对半切开备用。上海青在各地有不同的名称，最常见的是上海白菜瓢儿白。上海青处理完成之后放入盆中加入清水清洗干净备用，这一步主要的目的是去除菜心里面的泥沙。

·下一步开始准备辅料，准备猪油1小块去除猪皮之后切成颗粒备用。猪油在煸炒之后会缩小，大约切成1厘米左右即可。准备大蒜几颗切成蒜粒备用，准备小米辣几颗切成小段取其香味。

·下一步开始制作，首先在锅中加入适量的清水，再加入食用盐2勺，开大火烧开。清水烧开之后加入适量的植物油，然后把处理好的上海青放入漏勺中，菜头朝下放入锅中吊水烫1分钟。这一步的目的是让难熟的菜头提前断生，一分钟之后捞出上海青准备制作。

·首先把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后把热油倒出，然后下入切好的猪油煸炒。同学们注意，这一步必须小火煸炒，把猪油炒香煸透，炒出多余的猪油中途打出来，直到猪油煸香煸透之后加入切好的蒜粒，翻炒几下之后加入小米辣段，翻炒断生之后加入上海青，开中火炒至断生。

·下一步开始调味，锅中加入食用盐1勺，加入味精1勺，加入少许鸡精，加入少许生抽从锅边淋入，然后翻炒均匀即可出锅装盘。一道口感爽脆的生炒上海青就制作完成。

下面开始技术总结：

·第一，上海青需要切开多清洗几遍，检查里面是否残留泥沙。

·第二，焯水菜根的目的是提前断生，方便和叶子一起成熟。

·第三，猪油必须小火煸炒炒香炒透，同时菜品出锅之后可以用圆盘摆盘。

生炒上海青的技术总结完毕。

关注美食作家王刚，这里总有一款属于你的菜。

主料：上海青(1斤)，食用盐(3勺)，味精(1勺)，辅料：鸡精，猪油(1小块)，生抽，大蒜(几颗)，小米辣(几颗)，植物油(适量)。