乌鱼蛋作为一道非常美味可口的传统名肴，属于鲁菜的一种类型，其是由雌墨鱼的缠卵腺加工制作而成，在加工的时候，基本上将鲜墨鱼的缠卵割下来，再用明矾和食盐混合液来腌制，让其脱水，并促使蛋白质凝固，进而形成成品。这样的过程看起来还是比较复杂，可见其具有一定名贵的价值，其中也凝结了不少劳动者的心血。

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乌鱼蛋最早在清代初期盛行，尤其在山东地区流传较广。到了清朝的时候，北京的山东菜馆越来越多时，这道菜也在京传开了。同时也受到了很多文人雅士的欢迎，尤其在乾隆年级的大诗人袁枚，品尝过此菜后，在《随园食单》中记载了该菜的具体制作方法，文曰：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。”可见，做成汤的味道就更加精致了。

主料：乌鱼蛋100克

准备调料：

盐5克、鸡精3克、米醋20克、胡椒粉1克

一 清理乌鱼蛋

市场购买新鲜的乌鱼蛋，将100克乌鱼蛋洗干净。