这道麻辣烩菜，在寒冷的季节里最受欢迎。今天，锋师傅将为大家带来这道美食的制作方法。

首先，准备适量的葱、蒜、姜、朝天椒、花椒粒、草果、八角和桂皮，以及豆瓣酱（80克）和火锅底料（70克）。同时，根据个人口味，选择适量的蔬菜搭配。

在锅中倒入大豆油，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、辣椒段、花椒和草果，用小火煸炒，将豆瓣酱的香味炒出来，红油也随之产生。接着，加入秦椒细面，搅拌均匀后加入清水。如果有高汤的话，也可以加入一些高汤。

待锅中的水烧开后，加入红九九，小火慢炖5分钟，让调料的香味充分融入汤中。炖好后，将锅中的料渣捞出。先放入耐煮的蔬菜，再加入鸡精、味精、白糖和胡椒粉。在这一步，一定要先尝一下味道，因为豆瓣酱中含有盐分，如果太咸的话，可以适当地再加一些盐。

最后，放入其他的蔬菜和泡好的粉条。蔬菜煮好后，加入青菜，烫制10秒钟后即可关火。倒出后，将油温加热到200度，放入辣椒段、花椒和蒜末，煸炒出香味。最后将炒好的调料倒入盆中，撒上一些香菜和熟芝麻即可。

这样，一碗热气腾腾、麻辣鲜香的麻辣烩菜就制作完成了。如果你喜欢这道美食，欢迎收藏和分享。谢谢大家的关注！