蟹粉倒入面中后要快速拌匀，才能让每一根面条上都裹满蟹粉。每吸溜一口，就像一颗鲜味炸弹在口腔迸射。

如果口袋富裕一点，可以再来个升级版的秃黄油面。和蟹粉不同，秃黄油是取公蟹的膏和母蟹的黄，用猪油炒制而成。因为没有蟹肉，所以要用更多蟹，价格也更贵一点。

11 | 三虾面-夏季限定

江南一带，四季有虾，但只有到了夏初的梅雨季节，才能吃上这么一碗苏州独俏的三虾面。梅雨季节，河湖雌虾虾身抱籽，虾脑肥硕。三虾面就是取其虾籽、虾脑、虾仁制成的。

制作三虾面，比起蟹粉面还要再费事不少。剥虾取籽过程冗长繁复，往往需要4个小时的准备工作。然后加上葱、姜等材料调味，不停翻炒将近一个半小时才可出锅。

也就是说，前前后后要五个多小时的准备时间，最后备的料可能只能让十几名幸运的食客吃到。这种在外人看来“闲得慌”的做法，才能带来“鲜得掉眉毛”的美味。

12 | 松蕈面-春秋季限定

松蕈是常熟虞山特有的菌菇，新鲜松蕈长得黑乎乎，并不起眼，名气也没有松茸大，但却是苏锡常人的隐秘心头好。

松蕈最美的是松蕈熬制的油，也是古代江南寺庙中常用的素油。松蕈面本是庙中和尚做的素面，但因为鲜美异常，还有淡淡松香味，逐渐得到了各种食客的喜爱，流传至今。