摊糊饼

【原料制备】

1、玉米面500克 白面50克 苏打5克

2、鸡蛋2个 虾皮50克 韭菜 500克 姜末10克 花生油100克 食盐5克

【操作过程】

1、将玉米面、白面倒入盆内，放入苏打，加温水，和匀即可，不能太稀，饧发30分钟。

2、两个鸡蛋打匀，锅内放油约50克，油热后，快速倒入蛋液搅拌，成鸡蛋碎，放入洗净的虾皮，姜末，盐，关火。待凉后，加入洗净切好的韭菜。

3、饼铛烧热后，用些许油擦一遍底（切记油不能放多，要不面打滑，不易摊平），放入和好的玉米面，约四分之一，用铲子均匀抹平，技术堪比高级抹灰工。

4、面摊满，摊匀后，在上面放入四分之一拌好的韭菜馅，一公分厚适宜，用铲子压平，盖盖儿；调温火。适时挪动一下饼铛，让火均匀在饼铛炙烤。如用电饼铛使用下层即可，烧热后，按上述步骤操作完，另加锅盖儿。10分钟许，掀开锅盖，糊饼四周边缘翘起，铲子沿边儿进入，通过，转动一下，即可铲出，放案板上切块，装盘。

【提示】

1、操作时，注意火不宜太冲，要不糊饼没熟，面先煳了。

2、玉米面不宜太厚。500克面、菜，制作四张为宜。

3、制作时保证饼铛热度，干净即可，不宜多擦油。