泡水的时候加入等量的小苏打，能使牛肉更加入味，还能让我们泡好的牛肉更加细腻，吃到嘴里的口感也会更加好。

将泡好的牛肉焯水的时候，锅中只需加入葱姜和料酒，葱姜可以更好地去腥，而料酒则是帮助我们清理血污的，只需让它在锅中煮烫出对青色的汤汁就可以了，这样就能避免让汤汁太浓稠了。

焯水的牛肉捞出之后，放到晾架上将水分晾干，待用。

将蒸锅中的水分蒸发掉后，我们在锅底铺上一层布，这样能吸收蒸汽。

因为要将制作好的牛肉罐头蒸熟，没有布的话锅底会非常热，而罐头瓶放进去可能会因为热到而炸裂，若是加快蒸汽的速度的话，罐头瓶内可能还没有来得及熟就已经炸裂了。

所以，不管是制作什么罐头，都要在蒸锅底部铺上一层布。

挡风的效果最好的是毛巾，与其他布料相比，毛巾与锅底之间密合度较高，所以蒸汽不容易跑掉。

我们也可以先在焯好的牛肉上铺一层毛巾，然后再放入蒸锅中蒸制。

将牛肉晾干后，接下来就是制作调料包了，调料包的主要作用是去腥增香，分别有五种材料组成:

第一种就是炒制过的黄冰糖，这个主要是用来上色的。

第二种就是葱姜蒜，其实与我们焯水时放入的葱姜并无区别，只是在此关键时刻需要将其稍微炒制一下，这样油脂就有助于释放出香味。

除了这三样之外，还有百里香、八角与香叶，这类香料是用来增加香味，让咱们吃的时候能多一重风味。