潮汕是一座古城，位于广东省与福建省的连接处，有着很多的美食，蚝烙就是其中一种。

蚝烙是一种以生蚝仔为主的煎饼，“蚝”也被称为“海蛎”、“牡蛎”、“蚵仔”等。

“烙”是潮州菜烹饪的方法之一，也是“煎”的意思。

简单来说，“蚝烙”就是用地瓜粉，加上生蚝，再打上蛋液，成型后再沾上鱼露吃的一种美食。

传说，在清代末年，潮州制作“蚝烙”的小吃摊就已经很多了，虽然蚝烙和福州的海蛎煎、闽南的蚵仔煎有些相似，唯一的差别就是用什么粉以及加什么配料调味，最终于导致他们口感上略有差异。

【蚝烙】

不同于福州，潮汕当地吃蚝烙一般喜欢蘸鱼露加白胡椒粉，很少加甜辣酱，蚝烙鲜美酥香……

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【食材】

生蚝（海蛎）400G、鸡蛋2个、地瓜粉120G

小葱1根、香菜2根、鱼露适量

【做法】

1、小葱和香菜洗净，切碎。

2、加入地瓜粉、鱼露和少许清水，拌成均匀的粉水，再放入洗净的生蚝，搅拌均匀。