【原料】

鸡1000克。

调料：

葱10克、姜10克。八角5克、黄酱10克、酱油10克、精盐10克、湿淀粉25克。绍酒20克、花椒油200克、花生油1500克（实耗油150克）。

做法：

1、鸡宰*好后，剁掉嘴尖、爪尖，洗净，酱油、黄酱调匀抹在鸡身上，放入七成热（约175℃）的油锅中，炸至金黄色捞出沥油。

2、炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角，加入黄酱、酱油、清汤、精盐，放入鸡浇开，移至小火煨炖10分钟将鸡翻身，至炖熟时出锅沥去汤。

3、将鸡放入大碗内，倒入炖鸡的原汤，入笼旺火蒸20分钟。

4、出笼滗出原汤入锅内，把鸡入装盘，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇在鸡上即成。