芋头炒肉是一道兼具美味与营养的家常菜，芋头粉糯，猪肉鲜香，两者搭配相得益彰。下面为大家介绍其具体做法。

• 芋头：300克，挑选表皮光滑、质地紧实的。
• 猪肉：150克，建议选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
• 大蒜：3瓣，切片。
• 生姜：1小块，切丝。
• 生抽：1勺，用于调味。
• 老抽：半勺，上色。
• 盐：适量。
• 食用油：适量。

1. 处理食材：芋头去皮，切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡，防止氧化变色。猪肉洗净，切成薄片。
2. 焯芋头：锅中烧开水，放入芋头块焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分。焯水可去除芋头的生涩味，还能使其更易炒熟。
3. 炒肉：锅中倒入适量食用油，油热后放入猪肉片煸炒，炒至肉片变色、出油，加入生抽、老抽和姜丝，翻炒均匀，让肉片上色入味。
4. 炒芋头：将焯好水的芋头块倒入锅中，与肉片一起翻炒。翻炒过程中，可适当加入少许清水，防止粘锅。
5. 调味出锅：加入适量盐，继续翻炒均匀，让芋头和肉片充分吸收调料的味道。炒至芋头熟透、表面微黄，放入蒜片提香，即可关火出锅。

• 芋头含有黏液，处理时最好戴上手套，以免皮肤过敏。
• 炒制过程中要注意火候，避免芋头炒糊。

这道芋头炒肉，芋头粉糯香甜，猪肉鲜嫩多汁，是一道老少皆宜的下饭好菜。