听说过“干锅香辣羊肉片”吗？每次我做这道菜，家人总是抢着吃，甚至连锅底都不放过！鲜嫩的羊肉搭配麻辣的汤汁，再加点配菜，真是让人一筷子接着一筷子停不下来！现在，跟我一起学起来吧，这道菜简单易做，而且特别下饭！
1. 选对主角：羊肉片
羊肉是这道菜的灵魂！要想做得好吃，选材非常重要。新鲜的羊肉片一定要色泽红润，而且带点雪白的脂肪才够香。
食材清单：
- 羊肉片：500克（建议超市购买切好的卷片，省事！）
- 生姜：5片（去腥的绝佳搭档）
- 料酒：1勺（去膻气必备）
步骤说明：
- 羊肉片解冻之后，用清水稍微冲洗一下，能去掉一部分血水。
- 将羊肉片加入1勺料酒和姜片，稍微揉搓腌制5分钟，这样可以让羊肉的口感更嫩滑。
- 起锅烧水，等水烧开后焯水30秒，取出备用。注意，焯水时间不要太长，否则羊肉会老！
小贴士：羊肉膻味重？加点姜片和料酒，膻味立刻被“赶跑”，而且还能提升鲜味！
2. 调一个“灵魂酱汁”
羊肉再好，没好酱汁就是浪费！麻辣的底味全靠这一步！
食材清单：
- 郫县豆瓣酱：2勺（麻辣的关键）
- 生抽：1勺（提鲜）
- 老抽：1勺（上色神器）
- 糖：半勺（提味的小心机）
- 花椒：10克（麻味担当）
- 干辣椒：15根（辣味就靠它了）
- 蒜末：3瓣（增香利器）
- 洋葱丁：半个（底味更香）
步骤说明：
- 热锅凉油，加入花椒和干辣椒小火慢炸，炸出香味扑鼻的麻辣底味。
- 放入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油。这个过程要小火慢炒，别急哦！
- 加入蒜末和洋葱丁，炒至洋葱变软，再加入生抽、老抽和糖，最后放半碗清水搅拌均匀，酱汁就完成啦！
小经验：炒酱的时候全家都会“闻香而来”，这香味真的让人忍不住流口水！
3. 美味搭档：干锅配菜
干锅羊肉片除了主角羊肉，还有“配角”必须要搭配好！脆嫩的口感让整道菜更有层次感！
食材清单：
- 土豆片：1个（切薄片）
- 莴笋片：1根（翠绿脆嫩超提鲜）
- 洋葱丝：半个（香味浓郁）
- 青椒：1个（适量点缀）
- 香菜：随意（最后的灵魂点缀）
步骤说明：
- 土豆片先放入开水中焯1分钟，口感更粉糯；莴笋片也焯10秒，保持翠绿。
- 热锅加油，先把洋葱丝和青椒炒香，再依次加入土豆片和莴笋片，稍微翻炒几下。
- 倒入之前调好的酱汁，翻炒均匀，把所有配菜裹上浓浓的汤汁。这一步一定要有耐心，多翻几下！
经验分享：每次加配菜时，家人都说：“哇，这绿莴笋和红汤搭配，真是颜值担当！”
4. 干锅羊肉片的收尾
主角羊肉终于回锅啦！一口气把整道菜完成得漂亮又香气扑鼻！
步骤说明：
- 把焯过水的羊肉片倒入锅里，和配菜、酱汁一起翻炒均匀。
- 大火收汁，直到汤汁浓稠，羊肉片完全吸收了麻辣鲜香的滋味！
- 起锅之前撒上香菜和熟芝麻，增加香气和口感。
装盘后，整道菜看起来红亮诱人，闻起来香气扑鼻，尝一口就是满满幸福感！
中医养生小知识
羊肉性温，特别适合冬春交替时节吃，可以温补阳气，对手脚冰冷、体寒的人特别友好。而且，加入辣椒和花椒，更能促进血液循环，驱寒暖胃。
注意事项：羊肉虽好，但体质燥热、容易上火的人一定要少吃哦！另外，辣椒的用量也可以根据个人口味调整，别太贪辣，否则胃会受不了呢！
小结
干锅香辣羊肉片真的是一道简单又实用的家常菜，无论是招待朋友还是一家人围坐吃饭，都会让人食欲大开！试试看吧，保证吃完还想再来一锅！
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