导语：炒羊肉，最忌直接下锅炒，炒前记得多加2步，羊肉又香又嫩无膻味。

西北人的冬天，最常见的食物就是羊肉了，不管是待客，还是居家，餐桌上少不了它的身影。很多人听到羊肉，首先想到是炖羊肉、煮羊肉，但是羊肉炒着吃也很不错，尤其是过年的时候，来一盘"炒羊肉"满是家的味道。也许是从小对羊肉就有眷恋之情，或许羊肉就是冬天最适合的食物，三天两头不吃一顿炒羊肉，还有些想念。

羊肉的做法也是非常之多，无论是炖、煮、炒，还是蒸、馏、炸都非常好吃，最家常的吃就是炒着吃了。还未上桌，满屋飘香，不管是拌面、还是就着米饭吃，都非常下饭。尤其吃拌面时，浇上鲜味美的炒羊肉，"吸溜"一声响，随着"咕隆"之声下肚，满嘴留香，热乎乎的，吃完浑身是劲，让人回味无穷。

炒羊肉的方法很简单，真正做出做得鲜香滑嫩你会做吗？不少人只要拿起勺子也能炒一盘羊肉，但炒出的羊肉却是又干又肥，还膻味特重。

这是因为羊肉本身就肥多味膻，要是不采用正确的烹饪技巧，如果拿来直接下锅炒，是大错特错，炒羊肉，最忌直接下锅炒，炒前记得多加2步，羊肉又香又嫩无膻味。

【2个重要步骤】