而且水牛奶酪属于当地特产，受到欧盟原产地名称保护制度（D.O.P）认证。

产于坎帕尼亚大区的水牛奶酪占据D.O.P产区认证总产量的90%左右，剩下的其他D.O.P认证产区有拉齐奥大区（Lazio）、阿普利亚大区（Apulia）、莫利塞（Molise）等。

水牛奶酪制作工艺非常复杂，其中有一项工序非常特殊，那就是热烫拉伸（意大利语中称为“Filatura”）。

在水牛奶凝结之后分切成小块，加到80-90摄氏度的热水里，然后快速混合。

在这个过程中，需要制作者手工进行，反复拉扯分切，再制作成需要的各种形状，这个过程很考验制作者的手劲和耐力。